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客运公司食堂卫生安全制度 1. 背景简介 客运公司食堂是为了解决员工的进餐问题而创建的，但由于没有严格的卫生安全制度，食堂的卫生安全问题得不到很好的解决，员工的身体健康得不到保障。因此，制定一系列的卫生安全制度，是必不可少的。 2. 食堂卫生安全制度 2.1 食品流程控制制度 2.1.1 进货检验控制 每一次进货应当由专人进行检验，严禁不规范的小摊贩参与进货，禁止无证经营者假冒冒用不合格的产品进入公司餐厅。在进货过程中，应严格按照国家标准进行检验，对标志不清或产品日期已过期的食品应该被淘汰或上报。 2.1.2 食品储存控制 所有食品储存应该有明确的标识，切勿错放不同类型的食品，并设置专门的储存区域。食品的储存区域应当保持清洁，干燥，凉爽，通风，防虫，防鼠，防尘，防潮等环境。特别注意易腐蚀的食品的储存和处理，需要储存在小冷藏屋中。 2.1.3 食品加工控制 所有的食品加工流程都必须经过消毒后才可以进行。如使用切菜机或者说肉机等机器，必须经过定期的清洗，消毒后才能使用。锅具也要经过专业的清洗和消毒。在每个工作日的结束时，需要彻底地清洗干净，并进行消毒。 2.2 厨房操作规范 2.2.1 厨房卫生清洁 保持良好的卫生清洁，是关键的技术指标，尤其是在食品加工前后。使用清洁剂时要使用专业的清洁剂，并按照使用说明使用。特别注意防止油烟和蒸汽导致灰尘和油脂在餐厅内落下来，影响食品质量，同时也会影响员工的身体健康。厨房清洁应当由专人负责，清洁按照时间和场所分段进行，保障清洁彻底。 2.2.2 人员卫生和交叉污染 厨房人员用餐、上厕所和搓手程序应做到规范、清洁和规定，每位工作人员都要严格按照操作流程，穿戴好清洁工作服和手套，洗干净双手，不得使用生手，防止交叉污染。同时，极其严格地禁止员工使用食品储存地垃圾。 2.3 员工食品配送制度 2.3.1 食品入场前检查 入场前，食品应按规定到达食堂，并应经过专人负责的检查。任何不符合要求的食品，均须退回，不得加工或后续使用。 2.3.2 食品储存和加工的控制 在厨房加工前，应对食品的质量进行检查，并在职工餐品的制作过程中严格执行量、配料等规定。如发现问题应及时报告，并执行废弃处理，斩断食品配送等中间人的环节，减少食品质量问题的发生。 2.3.3 食堂卫生问题的处理 在食堂出现任何卫生质量问题时，应立即上报部门处理并进行处理，同时进行相关人员调整和处罚，严重问题可进行停产整顿处理等。 3. 总结 客运公司食堂卫生安全制度，是保证公司员工身体健康的一项重要制度。本文提出了食堂卫生安全制度的具体控制措施，每一措施都要求严格按照操作流程进行，确保夏季员工受到食品的卫生、营养、品质的保障。