保健果冻的创新性.docVIP

保健果冻的创新性 保健果冻，是指在果冻原有的主要原料中加入含有功效，物质的天然成分（如果蔬汁、草药等）制作而成的具有保健功能的果冻，具体是由凝胶剂加水、调味剂、果蔬汁或草药等原料经调配、灌装、杀菌、冷却等工艺后制作而成的胶冻态保键食品。保健果冻既具备果冻类食品口感爽滑、口味清甜不腻和外观晶莹剔透的特性，又具备一定的保健功能，因此具有广阔的发展前景。本文就保健果冻的研究现状作一综述，为未来保健果冻产业的发展趋势提供参考。 保健果冻的功效也不一样。近年来研究的保健果冻从功能上来看主要分为：调节人体机能类、美容养颜类以及其他补脾益肾、补血安神等三大类。 果冻靠凝胶剂的凝胶作用凝固而成，具有一定的硬度及弹性，且保水性好。使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。凝胶剂是制作保健果冻的重要原料，常采用天然多糖胶，如卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、琼脂、罗望子胶、海藻酸钠等作为基本凝胶剂。 保健果冻的生产工艺。一般保健果冻通常采用新鲜采摘、色泽鲜艳、水分充足、无虫害的水果、蔬菜、药材等作为原料，进行挑选、去皮、清洗、切块等步骤，将其打浆成汁，与多种原料汁再混合）。根据不同原材料的状态还需进行热烫、浸提过滤、干燥、发酵、超声波萃取等其他处理，例如：西兰花“、南瓜、大豆“等在榨汁前需进行热烫，目的为钝化酚酶的活性，减缓果蔬发生酶促褐变；薄荷叶可采用沸水浸提再过滤的方式，目的为提取精华，去除微量的杂质，避免出现汁液浑浊及气泡现象；红枣需干燥烘干红枣中残存的水分、浸泡、煮沸、过滤、离心，收集上清液可得红枣汁；制作发酵型果冻需要将乳品灭菌，再与乳酸菌混合接种发酵得到发酵型乳品；得到波罗蜜果汁可采用超声波萃取、过滤、蒸发浓缩的方法”。通过多样的方法得到原料汁后，将其再与胶液混合。其中果冻制备中所使用的凝胶剂具有增稠、胶凝和稳定等多重功能，有利于产品加工成型，并使果冻富有特殊的口感。不同的食用胶存在不同的加工特性，大多需要与其他胶体配合使用，取长补短，二元复配不能满足需求时，就需要三元或四元胶体复配以提高产品的持水度和胶黏度 胶液和原料汁混合好后，有时还可以加入柠檬酸、蜂蜜等调味物质，以及防腐剂等。其中柠檬酸会使胶糖液pH降低，易水解，使胶由稠变稀，影响果冻胶体形成，使用时应注意不断搅拌，防止局部酸度过高。最后，调配好进行包装杀菌、冷却、检验等步骤得到果冻成品。