2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考78.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 2022～2023 酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案 1. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料 正确答案： 正确 2. 违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任 正确答案： 错误 3. 名优绿茶外形主要看 A.色泽、造型 B.色泽、嫩度 C.色泽、整碎 D.条索、色泽 正确答案： A 4. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。 A.能量 B.氧气 C.空气 D.热量 正确答案： D 5. 台湾“吃茶流” 一般采用 () 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A.小壶 B.大桶 C.瓷杯 D.盖杯 正确答案： A 6. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强 的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 正确答案： 正确 7. 《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。 正确答案： 正确 8. 一般每 150mL 的茶汤中含有 （）左右的咖啡碱。 A.20mg B.25mg 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 C.40mg D.60mg 正确答案： C 9. “三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。 正确答案： 错误 10. 主评未评出优次时，副评（） A.不宜穿插参与评茶 B.邀请第三者复评 C.与主评评议 D.主持评茶 正确答案： A 11. 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫 正确答案： 错误 12. 香气审评，品种香应注意区别 A.高山、低山、洲地之别 B.品种香、产地香、季节香 C.春茶、夏署茶、秋茶之分 D.茶类香、地域香 正确答案： C 13. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。 正确答案： 错误 14. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 () 申请调解。 A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院 C.民事纠纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会 正确答案： D 15. 下列词语中，用于描述咖啡口味的是 A.涩 B.酸 C.醇厚 D.平衡感 正确答案： 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 B 16. （）就是职业道德最根本的原则 A.职业道德教育 B.道德法 C.职业道德规范 D.以上都不对 正确答案： C 17. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排 宾客入座等工作。 正确答案： 正确 18. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量 正确答案： 正确 19. 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强 正确答案： 正确 20. 公共场所卫生主要内容不包括 A.公共场所分类 B.公共场所分类 C.卫生机构的卫生管理 D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式 正确答案： B 21. ( ) 又名三生汤，是客家的一种特色食品。 A.三道茶 B.擂茶 C.咸奶茶 D.罐罐茶 正确答案： B 22. 鸡尾酒属于混配酒 正确答案： 正确 23. 苏格兰威士忌具有独特的果香味 正确答案： 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 错误 24. 茶艺师在接待外宾时，要以 () 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A. “民间外交官” B. “中国传统礼仪官” C. “中国茶文化传播大使” D. “主人翁” 正确答案： A 25. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉 正确答案： 错误 26. 养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 正确答案：