(2023版)食品从业人员食品安全操作规范测试题.pdfVIP

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 （2023 版）食品从业人员食品安全操作规范测试题 （2023.4 附解析） 姓名： 工种： 成绩: 一、判断题（共 10 题,每题 2 分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人 的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 （） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录 和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提 供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共 10 题,每题 3 分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容 （） 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其 他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）年内不得申请食品生产经营许可、 从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.2 B.3 C.4 D.5 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过 （）小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（） A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施 （） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 三、多项选择题（共 10 题,每题 5 分） 1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）