第八组食品微生物技术演讲详解演示文稿.pptVIP

第八组食品微生物技术演讲详解演示文稿 当前第1页\共有33页\编于星期五\23点 优选第八组食品微生物技术演讲 当前第2页\共有33页\编于星期五\23点 鲜乳的腐败变质 ㈠ 鲜乳中微生物来源 —— 乳房内的微生物 在健康奶牛乳房中常有细菌存在，这些细菌主要存在于乳头管及其分枝处。主要是小球菌属和链球菌属的细菌，有时也可以发现有乳杆菌属和棒状杆菌属。所以在最先挤出的少量乳液中，总是含有较多的细菌（可达103-104cfu/ml）。也正因为如此，挤奶工人常常习惯地弃去最先挤出的几把奶液。 当牛群中发生乳房炎时，牛乳中就会发现有一些乳房炎病原菌。如无乳链球菌、乳房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓性棒 当前第3页\共有33页\编于星期五\23点 鲜乳的腐败变质 ㈠鲜乳中微生物来源——环境中污染的微生物 包括挤奶过程中细菌的污染和挤后食用前的一切环节中受到的污染。 污染的微生物种类、数量直接受牛体表面卫生状况，牛舍的空气、挤奶用具、容器，挤奶工人个人卫生情况的影响。另外，挤出的奶在处理过程中，若不及时加工或冷藏不仅会增加新的污染机会，而且会使原来存在于鲜乳内的微生物数量增多，这样很容易导致鲜乳变质。所以挤奶后要很快进行过滤并及时冷却。 当前第4页\共有33页\编于星期五\23点 鲜乳的腐败变质 ㈠鲜乳中微生物来源