2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考403.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 马乃司的色泽应是 A.乳白色 B.浅黄色 C.浅褐色 D.粉红色 正确答案： B 2. 道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。 正确答案： 正确 3. 原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理 正确答案： 正确 4. 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 A.面粉和食油 B.面粉、鸡蛋和食油 C.面粉、水和食油 D.面粉、面种和食油 正确答案： A 5. () 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等 工艺制成的一类酥而无层的点心。 A.蛋糕类 B.面包类 C.清酥类 D.混酥类 正确答案： D 6. 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳 正确答案： 正确 7. 食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。 正确答案： 错误 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 8. 一般软质面包的含水量平均在 () 之