2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案解析第9期.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹 2022～2023 粮油食品检验人员考试题库及答案 1. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准 正确答案： 正确 2. 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是 A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B.样品可以直接放入灰化 C.样品灰化后关闭电源立即取出 D.样品在马弗炉中灰化过夜 正确答案： A 3. 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和 食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 正确答案： 正确 4. 在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。 A.物料温度 B.空气的温度 C.空气的相对湿度 D.空气的速度（或风量） 正确答案： ABCD 5. HACCP 术语中什么是危害分析？ A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 正确答案： B 6. 不得将回收后的食品 (包括辅料)经烹调加工后再次供应。 正确答案： 正确 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 7. 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。 正确答案： 正确 8. 筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。 A.无机杂质 B.有机杂质 C.无机杂质、有机杂质 D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒 正确答案： C 9. 农业本身是个大系统，它包括经济、生态、技术和社会等各个子系统。 正确答案： 正确 10. 按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph 值常以下列哪个数值来划分。 A.3.5 B.≥ 4.6 C.4.0 D.＞ 6 正确答案： B 11. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监 督检查（）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求 ，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 正确答案： D 12. 国家实行粮食收购 （）制度； 正确答案： （许可） 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 13. 已通过 HACCP 认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于 或者简化企业必备条件现场核查。 正确答案： 正确 14. 食品生产许可证编号由 SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组 成。 A.13 B.14 C.15 D.16 正确答案： B 15. 修约间隔为 1，对 25.451 修约后其值为 A.25 B.26 C.25.4 D.25.5 正确答案： A 16. 阿贝折