小酥肉的家常做法介绍.pdf

1、将肉切成小段或厚片，放入料酒 1小勺、花椒粉少许、酱油 1小勺、盐适 量抓匀，腌制 15分钟；腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然 后静置令淀粉沉淀； 2、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀 粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊； 3、干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉 糊的肉块逐一放入油锅中； 4、中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用 筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全； 5、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小 勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的 `可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会 很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以； 6、放入蒸锅中开锅后，中小火蒸 40 分钟即可。也可以放些诸如萝卜、土豆、 笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。 7、小酥肉类似于我们东北的炸肉段，是每到过年的时候家里一定要准备的年 货。每次都炸很多然后常用来做烩菜，这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加 好吃，而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃，平时我也总喜欢做，用来 下饭超级棒。 8、不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的，蒸好的小酥肉包裹着一层透 明的淀粉糊，吃起来香而不腻，里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃，如果想 吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，这样营养就更均衡了。