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我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 2023 年德阳市餐饮安全管理人员常用测试 题 一、单选题(50 题) 1. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 2. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 3. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 4. 以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐 5.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的 1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 6.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业为 了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理 部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当 （）并向所在地 食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 8.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 9. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 10.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ （） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 11.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 12.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 13.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 15.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 16.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。