2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考55.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 2022～2023 酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案 1. 茶汤色泽与水质密切相关 正确答案： 正确 2. ( ) 其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜 和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。 A.正山小种 B.白琳工夫 C.政和工夫 D.坦洋工夫 正确答案： B 3. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生 保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 A.不服从值班安排的权利 B.选择排班时间的权利 C.取得劳动报酬的权利 D.按个人要求选择工作分工 正确答案： C 4. 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变 正确答案： 错误 5. 香气审评，品种香应注意区别 A.高山、低山、洲地之别 B.品种香、产地香、季节香 C.春茶、夏署茶、秋茶之分 D.茶类香、地域香 正确答案： C 6. 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味 正确答案： 正确 7. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶 正确答案： 错误 8. 茶礼精神是茶文化的核心。 正确答案： 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 错误 9. 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶 正确答案： 错误 10. 下列选项中， ( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 A.保持清洁、干净 B.不带饰物 C.为体现手指修长，留长指甲 D.不涂有颜色的指甲油 正确答案： C 11. “二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。 正确答案： 错误 12. 下列不属于生产安全基本原则的是 A. “管生产必须管安全”的原则 B. “安全具有否决权”的原则 C. “三同时”原则和“四同时”原则 D. “四不放过”原则和“三个同步”原则 正确答案： C 13. 干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落 正确答案： 正确 14. 香槟就是汽酒 正确答案： 正确 15. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向 () 申请调解。 A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院 C.民事纠纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会 正确答案： D 16. 茶艺馆的岗位一般设有 A.经理、服务员、杂工 B.主管、茶艺小姐 C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 百学须先立志。——朱熹 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 D.主管、服务员、杂工 正确答案： C 17. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水 正确答案： 错误 18. 道德主体创造了劳动活动 正确答案： 正确 19. 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感 正确答案： 错误 20. 茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业 行为的总准则。 A.职业道德 B.职业教育 C.职业能力 D.以上都不对 正确答案： A 21. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10℃，茶叶的 ( )速度将增加 3— 5 倍。 A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化 正确答案： B 22. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡 1min 左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为 75s，以此递增。 正确答案： 正确 23. 营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存 正确答案： 正确 24. 下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径 A.自我储蓄 B.自我储蓄 C.购买房产 D.社会保险 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 正确答案： C 25. 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为 A.立即使用 B. 3~21 天 C.30~60 天 D.60~90 天 正确答案： B 26. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算 正确答案： 错误 27. 使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的