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2023-06-21 发布于四川
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一种低危害槟榔的加工方法.pdf

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本发明涉及食品加工工艺，特别是一种低危害槟榔的加工方法。将槟榔干果进行罐内浸泡，生物酶解，煮制灭酶后溶出槟榔壳内槟榔碱，得到低槟榔碱、高抗粉碎度的槟榔果；将上步得到的槟榔果入味固香、压型切半去核，得到半成品片子；将上步得到的半成品片子内腔点入卤水，晾干得到低碱槟榔成品。上述槟榔产品的制备方法，通过在加工过程中利用渗透和物质交换原理降低槟榔果槟榔碱含量，通过生物酶解与纤维润涨作用提高槟榔纤维抗粉碎度、改善纤维粗硬扎口现象，通过酸碱中和降低卤水碱性，改善强碱性卤水对口腔黏膜的灼烧，制成低害槟榔产品，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113349351 A (43)申请公布日 2021.09.07 (21)申请号 202110722479.X (22)申请日 2021.06.29 (71)申请人湖南伍子醉食品有限公司

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