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第一页，共二十页，2022年，8月28日 一、氨基酸及其种类 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸分子结构通式 分类 必需氨基酸（8种）：人体细胞中不能合成的，只能从外界环境中直接获取。婴儿比成人多一种组氨酸。 非必需氨基酸（12种）人体细胞能够合成的氨基酸。 第二页，共二十页，2022年，8月28日 H—C—COOH NH2 H H—C—COOH NH2 CH3 H—C—COOH NH2 SH—CH2 H—C—COOH NH2 H—C—COOH NH2 H—C—COOH NH2 R R R 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 特点： （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和 一个羧基（—COOH），并且连在同一个碳原子 上； （2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链 基团。 第三页，共二十页，2022年，8月28日 氨基酸分子结构通式 C H COOH H2N R 氨基 羧基 侧链基团 第四页，共二十页，2022年，8月28日 二、蛋白质的结构及其多样性 第五页，共二十页，2022年，8月28日 N C COOH H R2 H R1 H2N— C — C O OOH OH H H H2 脱水缩合 OH - - H H R1 O H H → H2O + H2N C C N C COOH R2 肽键 二肽 H2O 第六页，共二十页，2022年，8月28日 多肽 肽链 第七页，共二十页，2022年，8月28日 巩固练习1 根据下列化学简式回答： （1）此化合物名称叫 ，生成此化合物的结合方式为 ，反应所产生的化学键叫 。 （2）填写方框内的名称：① ；② ；③ 。 （3）此二肽分子形成时脱去了 分子水，形成了 个肽键， 个氨基 个羧基。 NH2—C—CO—NH—C—COOH R1 R2 H H ① ② ③ 二肽 脱水缩合 肽键 氨基 肽键 羧基 1 1 1 1 第八页，共二十页，2022年，8月28日 H2N—C—COOH H2N—C—COOH H2N—C—COOH R1 R2 H H R3 H H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH R1 R2 H H H R3 （1）此分子为 ，形成时脱去了 分子水，三肽中有 个肽键，至少有 个氨基 个羧基。 H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH R1 R2 H H H R3 H R4 （2）此分子由 个氨基酸脱水缩合得到，形成时脱去了 分子水，该分子中有 个肽键，至少有 个 氨基 个羧基。 三肽 2 1 1 两 四 三 三 1 1 第九页，共二十页，2022年，8月28日 n个氨基酸形成一条肽链，脱掉 个水，形成 个肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，脱掉 个水， 形成 个肽键。 在一条肽链中，至少有 个氨基，有 个 羧基。 在m条肽链中，至少有 个氨基，有 个羧基。 n-1 n-1 n-m n-m 1 1 m m 肽键数=脱去水分子数 =氨基酸数-肽链数 第十页，共二十页，2022年，8月28日 氨基数=肽链数+R基上的氨基数 羧基数=肽链数+R基上的羧基数 C H COOH H2N R 第十一页，共二十页，2022年，8月28日 第十二页，共二十页，2022年，8月28日 结晶牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，则结晶牛胰岛素分子结构所含的肽键数和在形成过程中脱去的水分子数依次是（ ） A、48个，49个 B、49个，49个 C、50个，50个 D、51个，49个 B 巩固练习2 第十三页，共二十页，2022年，8月28日 蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和－失去水分子的相对分子质量总和 若n个氨基酸形成m条肽链，脱去 个水分子。每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 . n-m na-(n-m)×18 第十四页，共二十页，2