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无豆腥味豆奶的生产工艺.pdfVIP

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  • 2023-06-21 发布于四川
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无豆腥味豆奶的生产工艺.pdf

    本发明涉及无豆腥味豆奶的生产工艺，包括泡豆、磨浆、灭酶、均质、杀菌以及脱气，灭酶设置在所述泡豆之后且在所述磨浆之前。申请人发现，常规的生产工艺中豆浆的灭酶是对磨完的浆进行处理，此时的大豆已经进行物理破碎，大豆中所含有的脲酶等生物素已经释放,与空气的氧气进行反应，这个过程是豆腥味产生的最主要来源；本申请，在豆子还未破碎时就将豆子中的脲酶等生物活性酶进行的灭活，其去除豆腥味更加彻底，无需充氮进行驱氧，工艺更加简易。进一步地，通过大量试验数据发现，灭酶温度低了，脲酶等生物活性酶不能够完全灭活，且对大豆

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113367290 A (43)申请公布日 2021.09.10 (21)申请号 202110704924.X (22)申请日 2021.06.24 (71)申请人 福建达利食品科技有限公司

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