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牛羊屠宰厂（场）建设规范 1　范围 本文件界定了牛羊屠宰厂（场）建设的术语和定义，规定了基本要求、选址、环境卫生、布局、设 施设备及其他要求。 本文件适用于广西行政区域内的新建、迁址重建、原址改扩建的小型牛羊屠宰厂（场）的建设。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 39499 大气有害物质无组织排放卫生防护距离推导技术导则 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范 NY/T 3402 屠宰企业实验室建设规范 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 牛羊屠宰厂（场） cattle and sheep slaughterhouses 配置设有自动化机械设备，依法取得动物防疫条件合格证和排污许可证或排污登记证的宰杀牛羊的 定点集中作业场所。 3.2　 小型牛羊屠宰厂（场） small-sized cattle and sheep slaughterhouses 牛班宰量在100头以下，羊班宰量在500只以下的牛羊屠宰厂（场）。 3.3　 班宰量 slaughter capacity of shifts 每班屠宰量。牛羊屠宰每班的时间为8 h，8 h工作时间里，屠宰牛羊的数量。 3.4　 兽医卫生检验人员 veterinary health inspector 屠 宰 厂 （ 场 ） 内 ， 依 据 肉 品 品 质 检 验 规 程 ， 实 施 肉 品 品 质 检 验 工 作 的 人 员 。 1 4　基本要求 4.1　屠宰厂（场）设置应符合自治区畜禽屠宰行业发展规划和设区市畜禽屠宰企业布局规划。 4.2　取得合法有效的动物防疫条件合格证和排污许可证或排污登记证（排污登记回执）。 4.3　应建设有经市级农业农村部门验收通过的活畜运输车辆洗消中心。 4.4　应配备与屠宰规模相适应的，依法取得健康证明的屠宰技术人员和经考核合格的兽医卫生检验人 员。 4.5　牛屠宰厂年设计屠宰量 1 万头以上、羊屠宰厂年设计屠宰量 15 万只以上。 4.6　无淘汰类屠宰设备及屠宰工艺。 5　选址 5.1　卫生防护距离应符合 GB/T 39499 的要求。 5.2　厂（场）址周围应有良好的环境卫生条件。应避开受污染的水体及产生有害气体、烟雾、粉尘或 其他污染源的工业企业或场所；应与周边养殖场保持防疫安全距离。 5.3　厂（场）址应远离水源保护区和饮用水给、取水口，且具备符合要求的水源和电源。生产用水应 符合 GB 5749 的要求。 6　环境卫生 6.1　厂（场）区周围应建有围墙。 6.2　厂（场）区主要道路应硬化（混凝土或沥青路面），路面平整、易冲洗，不积水、不扬尘，并有 相应的车辆承载能力。 6.3　厂（场）区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理。 7　布局 7.1　厂区应划分生产区和非生产区。生产区内应明确区分非清洁区和清洁区，非清洁区不应布置在厂 区全年主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区全年主导风向的下风侧。 7.2　非生产区包括办公区、生活区等，与生产区应有明确物理分隔，且布置在生产区的上风侧。 7.3　生产区包括待宰间、隔离间、急宰间、屠宰车间、分割车间、冷藏冷冻室、实验（化验）室、官 方兽医室、化学品存放间、生产工具储存间、无害化处理间（或具有冷藏设施设备的暂存间）、废弃物 暂存间等功能区域。 7.4　生产区活畜入口、废弃物的出口与产品出口应分开设置，不应共用一个大门；活畜、废弃物与产 品的运送不应共用同一通道。 7.5　生产区各功能区域或车间的布局应满足生产工艺流程和食品卫生要求。一般按待宰、隔离、急宰、 屠宰、分割、加工、冷藏、无害化处理、废弃物暂存的顺序合理布置，屠宰加工区应布置在无害化处理 间、废弃物暂存间的上风侧。 7.6　应在