2023年餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹 专业知识 试题 (1) 分数：100.0 考试时间：50 分钟 您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习) 一、单项选择 (每题 2.0 分)： 1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C) • A.彻底加热 • B.严格消毒 • C.充足清洗 • D.消毒液浸泡 2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。 (答案:C) • A.面食制作 • B.肉类食品加工 • C.豆制品制作 • D.乳制品制作 3.凉菜的污染重要来自于_____。 (答案:A) • A.熟制后的加工环节 • B.选择材料环节 • C.清洗环节 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 • D.食用环节 4.建议保洁柜内的餐用品存放架定期进行消毒的时间是_____。 (答案:B) • A.1 次/1～2 天 • B.1 次/2～3 天 • C.1 次/3～4 天 • D.1 次/4～5 天 5.岗边培训的特点不涉及_____。 (答案:C) • A.岗边培训可以立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达成效 果 • B.通常是一对一进行 • C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 • D.适合大规模进行 6.在水气较多场合设立的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。 (答案:C) • A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 • B.将天花板做成有一定的坡度 • C.用石膏吊顶 • D.注意不能让吊顶内部霉变 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。 (答案:A) • A.外熟内生的现象 • B.生熟内外的现象 • C.食品受热不均匀 • D.烹调中温度不够 8.食品加工工具与食品接触的部分最佳可以拆卸，因素不涉及_____。 (答案:D) • A.便于检查 • B.便于清洗 • C.便于消毒 • D.便于改装 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。 (答案:A) • A.杀灭病原菌 • B.控制加工量 • C.控制细菌生长繁殖 • D.防止食物受到细菌污染 10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。 (答案:A) 百学须先立志。——朱熹 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 • A.少量多次 • B.多量多次 • C.少量少次 • D.多量多次 11.扑灭虫害的原则不涉及____