实验韧性饼干的制作.docxVIP

实验韧性饼干的制作 制作韧性饼干的实验原理是在面粉蛋白质充分水化的条件下，通过辊轧机械作用形成具有较强延展性、适度弹性、柔软光滑、有一定可塑性的面带，经成型和烘烤后得到产品。 实验的目的是了解和掌握韧性饼干制作的基本原理和操作方法。 实验所需材料包括面粉、白砂糖、食用油、奶粉、食盐、香兰素、碳酸氢钠、碳酸氢氨（或泡打粉），设备包括饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。 实验方法包括溶解辅料、调粉、辊轧、成型、烘烤和冷却。其中，将糖、奶粉、食盐、香兰素、碳酸氢钠和碳酸氢氨加水溶解后，和面机中加入面粉、辅料溶液、食用油和水，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可。将和好后的