2022年中式烹调师（中级）考试全真模考一（含答案）.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试全真模考一（含答案） （图片大小可任意调节） 第1卷 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。 A、类别 B、形态 C、组织结构 D、水分含量 2.【判断题】烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。 3.【判断题】发酵性咸菜，蛋白质的含量含有