2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案.pdfVIP

万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 2023 年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库 附解析答案 单选题（共 30 题） 1、微波加热的特点包括（ ）。 A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌 【答案】 B 2、2007 年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。 A.8 B.9 C.10 D.11 【答案】 C 3、以下哪项不是脂肪的生理功能？（ ） A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 【答案】 C 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 4、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 5、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。 A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标 【答案】 C 7、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A.铅 B.镉 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 C.汞 D.砷 【答案】 B 8、乳母对铁的需要主要是为了（ ）。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备 【答案】 C 9、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1 【答案】 B 10、化学性食物中毒包括（ ）。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒 【答案】 A 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 11、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 12、维生素D 缺乏病主要发生的地区是（ ）。 A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D. 日光照射充足地区 【答案】 C 13、尿液保存时加入（ ）防腐效果较好，但能干扰