2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考61.pdfVIP

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在 180℃油温投料 正确答案： 正确 2. “ sheetpan ”是指 A.平烤盘 B.烤架 C.平锅 D.茶匙 正确答案： A 3. 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成 A.浅褐色 B.金黄色 C.无色 D.棕色 正确答案： B 4. 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类 A.辐射传热和对流传热 B.传导传热和辐射传热 C.辐射传热和传导传热 D.电子传热和辐射传热 正确答案： A 5. () 环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A.微生物 B.昆虫污染 C.化学农药污染 D.食品添加剂污染 正确答案： C 6. 质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如 ，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉 淡红色 正确答案： 正确 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 7. () 属于气体燃料。 A.轻柴油 B.液化石油气 C.煤油 D.煤 正确答案： B 8. 制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。 A.1.5 厘米 B.2.5 厘米 C.3.5 厘米 D.4.5 厘米 正确答案： A 9. 发芽的马铃薯中毒属于 A.有毒动植物中毒 B.细菌中毒 C.化学中毒 D.肉毒 正确答案： A 10. 在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。 正确答案： 正确 11. 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的 A.淀粉 B.碱性物质 C.酸性物质 D.水 正确答案： C 12. 微生物指标主要包括菌落总数、 ( ) 和致病菌等三个方面。 A.微生物指标 B.理化指标 C.大肠菌群 D.一般检验 正确答案： C 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 13. 在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。 正确答案： 正确 14. 不会影响净料成本的因素是 A.原料的进货价格 B.原料的质量 C.原料的档次 D.净料率的高低 正确答案： B 15. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 A. 《劳动法》 B. 《野生动物保护法》 C. 《婚姻法》 D. 《消费者权益保护法》 正确答案： C 16. 脂肪是机体的重要组成成分，由 ()元素组成。 A.氢、氧、氮 B.氢、碳、氮 C.碳、氢、氧、氮 D.碳、氢、氧 正确答案： D 17. 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。 A.40% B.50% C.60% D.80% 正确答案： D 18. 用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐 正确答案： 正确 19. () 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A.食盐 B.白糖 C.醋 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 D.酱油 正确答案： D 20. 宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法 正确答案： 错误 21. 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 正确答案： 正确 22. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。 A.生熟隔离 B.食品与天然冰隔离 C.食物与杂物、药物隔离 D.动物与植物原料隔离 正确答案： D 23. 调制好的马乃司应放于 ()以上的冷藏柜内保存。 A.0℃ B.5 ℃ C.10℃ D.15℃ 正确答案： B 24. 要得甜，加点盐 正确答案： 正确 25. 宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一 A.为客人提供餐