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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 餐饮业开发筹建及风险评估 餐饮开业筹备知识 一、目标市场地理环境 1、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特 点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、 对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋 势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费 的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人 口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。 产业环境： 1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消 防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境： 1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产 流通。 三、市场分析 1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业 网点数量；从业人员数量。 2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）； 经营管理水平高低 ；经营档次高低 ；菜系地位。 3、 竞争对手分析： A、 传统型竞争者现状：数 目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因 ： 管理水平先进 ？服务优秀 ？社会环境条件优越 ？失败原 因 ：菜品出问题 ？运行机制故障 等？ 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营 地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就 餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析： A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人 或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、 在该地开店的优势策略 ： 竞争策略 ：市场最佳切入点；营销策略 ：宣传与客户认同 ；培育顾客偏爱 ；建立常客 网络关系。 选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范 1、 注意建筑物、街道拆迁与重建 ，避免盲 目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当 地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 齐备并符合法律、政策手续。 B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观 准确评估。 C、 竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、 建店营业初期避免直接的竞争。 D、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长 方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消