蛋糕的生产工艺流程.docxVIP

蛋糕的生产工艺流程 。同时检查货单、原料表示是否齐全，是否有QS标志、配料表、生产日期、保质期等信息。 1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3检查内包装是否完好。 1.4对原材料进行分类储存，按照“先进先用”的原则进行管理。 2.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。 3.配料：向打面机中加入适量糖、盐等调料，加入面粉和鸡蛋，再加入改良剂进行搅拌。 4.搅拌、压面：将面团搅拌至蓬松匀实状态，多次揉压，使其具有筋度。 5.称量：按要求称量，制作面团。 6.开酥：通过开酥机将压好的面团进行开酥。 7.成型