WSET3级知识点串讲（9）：白葡萄酒和甜葡萄酒的酿造（上）.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 WSET3 级知识点串讲（9 ）：白葡萄酒和甜葡萄酒的酿造 （上） 葡萄酒迪先森 本名卢迪，一个 80 后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒 讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的 葡萄酒经纪人服务。 核心知识点 ①白葡萄酒的酿造：葡萄品种、葡萄运抵酒庄分拣筛选、去梗、 破碎、浸皮、压榨、澄清、酒精发酵、倒罐 / 换桶去除粗酒泥、苹果 酸—乳酸发酵 1 ）白葡萄酒酿造方法的重要选择 浸皮 大多数情况下，葡萄汁和葡萄皮只进行很短时间的接触以减低氧 化的风险。 先将葡萄破碎，再分离自流汁并将剩下的葡萄渣送入压榨机。 为了进一步限制葡萄汁和葡萄皮的接触，有些酿酒师会将整串未 经破碎的葡萄放入压榨机。这种方法比较轻柔 ，可以降低氧化的风险， 并且能够让