茶叶综合利用考试资料.pdf

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 1 填空题（ 20分） 1、 茶叶深加工意义 ：一是充分利用茶叶资源 ,二是丰富市场茶产品种类 ,三是开发茶制品的新功 能，四是提高产品附加值，五是促进茶产业得以多元化方向发展。 2、茶的利用： 作为饮品、作为食品、作为药品、作为其他 。 3、茶叶综合利用是对茶叶中 功能性成分 进行开发利用，主要应用于 医药、食品、化工 等方面。 4、茶叶有三个方面的价值体现， 感官品质的价值 、 营养功能的价值 和 文化价值 。这里的文化包 括 历史文化，企业文化，品牌文化 。 5、茶叶深加工技术： 机械加工 、 物理加工 、 化学和生物加工 、 综合技术加工 。 6、茶中主要有效成分： 多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素 和矿质元素。 7、保健食品的理论基础： 实验科学 8、食品要素： 安全性、营养性、风味性、贮藏性。 9、食品功能： 营养、风味、调节 /保健 10、茶叶 --在医学上的应用方法 :茶疗的应用方法非常丰富，大体上可分为 内服、外用、体外应 用 三大类。三类之中，以内服为最重要，也较复杂。 11、综合利用的物质基础：三大类： 水分，无机组分，有机组分。 无机：灰分 金属和非金属元 素。有机：十大类物质 12、茶叶深加工技术主要涉的技术： 原料筛选与处理、浸提技术、澄清技术、分离纯化技术、 浓缩技术、干燥技术、 灭菌技术 13 目前有哪些新技术在茶饮料中运用： 酶工程技术、非热杀菌技术、膜技术、微胶囊技术 。 14、液体茶饮料防沉淀的主要方法为 微胶囊技术、膜技术、酶技术 、添加大分子胶体物质。 15、饮茶降脂的主要原理： 茶多酚类化合物能溶解脂肪，并促进脂类化合物从粪便中排出。 经 常饮茶即可预防 “高血糖 ”，又可降血糖。 16、 茶 中 主 要 有 效 成 分 :多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素 和矿质元素 17、速溶茶的生产主要包括 配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装 等过程。 18、速溶茶干燥： 真空冷冻干燥、喷雾干燥 。 19、茶叶中具有药理作用的： 茶多酚、咖啡碱、脂多糖 等。 20、茶叶中生物碱主要有： 咖啡碱、茶碱、可可碱 。 21、茶叶中具有营养价值的成分： 蛋白质、氨基酸、糖、脂肪 等 22、儿茶素种类： 表儿茶素（ EC）、表没食子儿茶素（ EG）、表儿茶素没食子酸酯（