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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 餐饮连锁订货管理培训手册样本 存货成本是门店最能控制的成本。 存货管理包括： 订货 收货 货物贮存 盘点 存货调拨 废弃记录 正确的执行订货系统可以协助门店做到不积货、不断货、能给门店节省不必要的储存 空间和避免不必要的损耗。 存货也是成本，它可以制成产品售卖获取更多利润，也可能堆放在仓库里变成无用原 料、如果过期变质就会危害食品安全。 每天、每周以及每一次值班中管理存货都是十分重要。 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 一、每日/每周/定期控制标准 门店管理组核实存货的盘点 重点物料盘点至少每天一次 在周/月末营业结束后，新的周/月末营业开始之前进行完整盘点 二、操作程序概述 1、订货： 使用补齐式的订货方式进行订货 订货的方式与要素 订货的步骤 2、收货与储存： 冷冻货品 冷藏货品 干货 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 纸类产品和化学用品 货品定位管理 3、成本分析： 正确认识废弃 导致废弃的因素 销售成本问题 分析更正销售成本问题 更正记录问题 4、问题产品/货品的处理 处理流程 情况分类 附表 （一）订货 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 1、订货经理的工作职责： 根据门店的营运状况，计划原料进货、储存量，准时完成各种原料和门店器具的订货 工作； 每周进行周报分析（百元用量、差异）； 适时、准确的完成原料盘点、百元用量的计算； 依据历史数据与趋势预估营业额，并与门店经理沟通； 监督追踪门店之间的调拨以及紧急进货的品项与次数，及时与门店经理沟通； 监督原料与仓库管理（如先进先出、物料效期管理）； 正确填写订货单； 相关资料与报表的保存和管理； 进货人员的训练； 库房内、工作站上的物料定位管理。 2、订货的方式与要素 采取补齐式订货： 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 需求量 - 存货量 = 订货量 安全存量： 安全存量是为了避免营业额以及产品售卖比例波动造成的断货问题而采取的措施。因 此各门店依照情况应该设定一定的安全存量（周一到周五的数学平均的一半）。 订货周期总营业额： 订货周期内的营业额 + 安全存量营业额