关于公司食堂如何经营管理的工作报告-完整.docxVIP

公司或者机构食堂运行模式分析 公司或者机构食堂是1个企事业单位重要的后勤机构部门.其存在的意义在于保证工作有关人员膳食安全,让工作有关人员开心的吃好每1餐.在目前企事业单位需要大量引进和稳定工作有关人员队伍的情况下,1个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司或者机构成本、提高公司或者机构生产经营效率、降低企事业单位食品安全事故具有重要的作用. 鉴于公司或者机构食堂即将正式投入使用,综合管控管理部将重点从控制菜品质量、节约公司或者机构成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司或者机构食堂的运行模式,意在加强食堂综合管控管理,进1步做好后勤保障工作. 1、供餐类型 接待包间：负责任为参观相关领导、公司或者机构客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务. 职工餐厅：负责任为公司或者机构工作有关人员提供就餐服务.为非经营性、福利性的食堂. 2、运行模式 主要有外包和自办两种模式. 1、外包 就是公司或者机构将食堂的经营权委托社会团体或某工作有关人员个人管控管理的1种经营方法方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司或者机构托管3种. （1）完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权以公开招投标的方法方式对外转让,承包单位自主运营和管控管理,公司或者机构不参与日常管控管理,食堂1切费用均从饮食销售中盈取.公司或者机构对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权相关要求承包单位及时整改.公司或者机构设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司或者机构与其签订协议合同规定多份工作餐的价格,工作有关人员打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额.水电费的承担也可以双方协商确定.其优点是：公司或者机构结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源. 其缺点是：工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制.不适合公司或者机构目前纯福利性食堂. （2）有限承包,也叫半承包,食堂的劳务和管控管理由托管单位输出,其费用定额包干；所有工作餐的原料由公司或者机构专人负责任采购,设备保养及水电费由公司或者机构承担.协议合同中价格结算以制作的份数来结算.此模式需设立食堂专管机构. 其优点是：结算相对简单,有利于食堂财务管控管理和饮食质量的保障. 其缺点是：专人采购要增加有关人员费用,并且监督机制要跟上.招标公司或者机构由于采购被控存在困难.同时不便于食堂成本控制,比较容易造成浪费. （3）餐饮公司或者机构托管,就是委托有1定资质的餐饮公司或者机构或后勤实体经营管控管理公司或者机构食堂.食堂的劳务和管控管理由托管单位输出,其费用定额包干；饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购,支出的费用按标准、数量定期划拨,定期接受审查、审核. 其优点是：经营服务水准比较专业、花色品种较多,承担风险系数小且有利于成本控制.结算方便,可以减少很多人力物力资源. 其缺点是：不利于饮食质量的保障. 2、自主经营 就是公司或者机构招聘相关有关人员,负责任食堂的所有工作. 优点：能全面掌握食堂运作状况,了解并控制成本.对工作餐的质量能很好的控制. 缺点：增加了有关人员编制,相关的人工成本也随之增加.财务核算比较繁琐,监督收支工作也比较重要.与后勤管控管理社会化的发展趋势相违背. 3、食堂自主经营成本分析 1、公司或者机构6月份—10月份用餐人次及费用 月 份 用餐人次∕月 费用 （元） 没人次扣除1.5元当做管控管理费用 7元∕人∕次 3元∕人∕次 4元∕人∕次 6月份 8550 4990 0 86776 20310 7月份 21173 640 2500 187538 36469.5 8月份 44214 0 9517 341994 80596.5 9月份 51554 0 12402 383773 95934 10月份 25307 0 2617 187620 27924 合计 150798 5630 27036 1187701 261234 平均值 30159.6 1126 5407.2 237540.2 52246.8 通过对公司或者机构6月份—10月份用餐人次及费用的汇总分析可见,若将每人次7元标准中的1.5元当做公司或者机构自主经营的管控管理费用,公司或者机构平均每月可有5万元左右作为支付食堂工作有关人员薪酬等费用.根据食堂就餐有关人员与工作有关人员配备比例｛100（人）×4﹪（服务有关人员）＝4（人）；500（人）×3﹪（服务有关人员）＝15（人）；1000（人）×2.5﹪（服务有关人员）＝25（人）；1000（人以上）×2.4﹪（服务有关人员）＝24（人）｝,公司或者机构食堂自主经营需要工作有关人员在40人左右,以目前的就餐人数产生的平均每月5万元的管控管理费用,不足以支付食堂工作有关人员薪酬等费用.