低温果蔬汁酸奶及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-22 发布于四川
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低温果蔬汁酸奶及其制备方法.pdf

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本发明提供了一种低温果蔬汁酸奶及其制备方法。该制备方法包括以双歧杆菌作为发酵剂，将基料混合、均质、超声、巴氏杀菌、无氧发酵、破乳，得到所述低温果蔬汁酸奶。本发明还提供了一种低温果蔬汁酸奶，其是由上述制备方法得到的。本发明提供的制备方法通过采用超声处理结合无氧发酵的方式，能够较好地保留果蔬汁中的营养成分，获得抗氧化能力高、质构稳定的低温果蔬汁酸奶。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113396977 A (43)申请公布日 2021.09.17 (21)申请号 20201