2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考466.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的 膨松性。 正确答案： 正确 2. 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。 正确答案： 正确 3. 碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。 A.果糖 B.砂糖 C.葡萄糖 D.乳糖 正确答案： C 4. 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。 A.60～ 90 B.53～ 66 C.359 ～ 420 D.556 ～ 649 正确答案： A 5. 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌 A.高速 B.中速 C.中慢速 D.慢速 正确答案： A 6. 赖氨酸过量会造成 ( ) 。 A.平衡不利 B.氨基酸吸收不平衡 C.影响体内蛋白质合成 D.氨基酸吸收平衡 正确答案： C 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 百学须先立志。——朱熹