2022年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷 含答案.pdfVIP

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2022 年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ ( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ 第 1 页 共 20 页 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 4、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 5、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用 具、加工设备设施受到污染。 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排 气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好 凝结水的引泄。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当 （ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 7、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得 （ ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 第 2 页 共 20 页 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 8、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师