营养学基础糖类.pptxVIP

营养学基础糖类;一、糖类的分类;水果中游离糖含量(%鲜重计);蔬菜中游离糖含量(%鲜重计);1、葡萄糖;血脑屏障;;;血糖低的危害;2、果糖;3、半乳糖;4、蔗糖;黑糖;凉性;5、乳糖;乳糖不耐受者的乳饮品;6、麦芽糖;第18页/共65页;7、海藻糖;8、山梨糖醇;9、甘露糖醇;单糖的成苷反应;糖苷是许多中药的有效成分， 如柴胡、桔梗、远志、人参、银杏叶、苦杏仁等;糖苷影响风味与滋味;生氰糖苷需慎食 ;第26页/共65页;三、重要的寡糖、多糖、膳食纤维;;益生菌;拓展：粪菌移植;;三、重要的寡糖、多糖、膳食纤维;2、多糖（糖原、淀粉、活性多糖）;;第35页/共65页;;;2、多糖（糖原、淀粉、活性多糖）;;2、多糖（糖原、淀粉、活性多糖）;含淀粉35%，蛋白质3%，魔芋多糖30%，多种维生素和矿物质;3、膳食纤维 P75;;天然膳食纤维;不可溶膳食纤维;;可溶膳食纤维;;四、糖类的生理功能 ;五、糖类的参考摄入量和食物来源;六、高血糖和代糖知识;糖尿病分型;“三多一少”;;;拓展：代糖和无糖食品;知识点：代糖;;;七、GI和GL的定义和应用;;低GI食物：奶、肉、豆、油、蔬菜、多数水果，糖尿患者也需谨慎摄入;2、血糖生成负荷GL;糖尿病患饮食控制需要考虑该食物的GI、糖类含量、食用量;感谢观看!