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非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
2022 年-2023 年公共营养师之三级营养师通关提分
题库及完整答案
单选题(共 50 题)
1、衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
2、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了
( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
3、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的( )以上,就会
危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
其身正,不令而行;其身不正,虽令不从。——《论语》
海纳百川,有容乃大;壁立千仞,无欲则刚。——林则徐
【答案】 D
4、贫铁食物是( )。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
【答案】 C
5、食品的杂物污染是指( )。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
6、碘缺乏可引起( )。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
【答案】 C
7、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。
非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
海纳百川,有容乃大;壁立千仞,无欲则刚。——林则徐
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】 A
8、正常人血浆的 pH 值为( )。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
9、关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
【答案】 D
10、维生素 E 的合成场所为( )。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
百学须先立志。——朱熹
人之为学,不日进则日退,独学无友,则孤陋而难成;久处一方,则习染而不自觉。——《顾炎武》
D.植物
【答案】 C
11、
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