各类茶叶特点与功效及禁忌.pdfVIP

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 各类茶叶特点与功效及禁忌 1.绿茶的特点与功效及禁忌 绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样， 滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。 1、绿茶制作工艺 绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分 别为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。 （1 ）炒青绿茶 用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干 燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒 青之分。 ①长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜， 汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处 的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿 茶的一般特征外，又有各 自的地区品质特征。 ②圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。 要求颗粒圆结重实 ，色泽墨绿油润 ；香醇味浓，汤色明绿、明亮 ；叶 底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。 ③扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有 差异。 ④特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主 ，但因采摘的原料细 嫩，为了保持芽叶完整 ，最后当成品茶快干燥时 ，改为烘干而成。名 茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。 （2 ）烘青绿茶 它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直 接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后 ，用来作为窨制 花茶的茶坯。 ①一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直 ，色泽深绿有润。冲 泡后 ，香气清新 ，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 ②精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色 泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花 窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大 变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。 文章来自微信号：cha567。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而 苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。 （3 ）蒸青绿茶 它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工 艺。唐代时传至日本，相沿至今 ，如 日本的玉露茶、玉绿茶、等都是 采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起 ，已改用锅炒杀青，很少用蒸 青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比 ，蒸汽杀青制成的绿茶具有 “三绿” 风格 ：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷 ，涩味较重。 （4 ）晒青绿茶 它是鲜叶经过杀青、揉捻 ，以后利用日光晒干而成，主要产于 ： 中南、西南地区 ，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老 ，主要用于制作黑茶 的原料。 2、绿茶的功效 （1 ）有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体 自由基的清除剂。 （2 ）有助于抑制心血管疾病。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作 用。 （3 ）有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物 质在体 内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 据有关资料显示 ，茶叶中的茶多酚 （主要是儿茶素类化合物 ），对胃 癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗 ，均有裨益。