微生物的生长及其控制工业微生物学课件.pptVIP

低度嗜盐菌：耐受3％(0.2～0.5mol/L)左右NaCl的微生物； 中度嗜盐菌：耐受3%~12%(0.5～2.5mol/L)NaCl的微生物； 极端嗜盐菌：能够在12％～30％(2.5～5.2mol/L)NaCl中生长的嗜盐菌。 耐盐微生物：能在高盐和低盐环境下均能正常生活的微生物。 必须在高盐浓度下才能生长的微生物称为嗜盐微生物（嗜盐菌）。根据微生物对盐浓度耐受程度，可分为以下几类： 能够在高糖环境中生长的微生物叫作嗜高渗微生物，它们的生长繁殖是引起蜜饯、果脯类高糖食品腐败变质的主要原因。 当前第62页\共有126页\编于星期四\17点 四、氧气 根据微生物与氧的关系，可将微生物分为好氧和厌氧两大类。 好氧菌 （aerobe） 专性好氧菌 (strick aerobe) 必须在有氧条件下（20%以上）生长。 （绝大多数真菌，多数放线菌，部分细菌） 兼性厌氧菌 （facultative aerobe） 不需氧可生长，而在有氧条件下生长更好（酵母菌，许多细菌） 微好氧菌 （microaerophilic bacteria） 只能在较低的氧分压下（2~10%）生长 （弯曲杆菌） 厌氧菌 （anerobe） 耐氧菌 (aerotolerant anaerobe) 有氧（2%以下）和无氧条件下生长状况相同 （乳酸杆菌，肠膜明串珠菌，粪肠球菌） 专性厌氧菌 (anaerobe) 只能在无氧条件下生长，有氧时即被杀死 （拟杆菌，梭菌属，双歧杆菌属，甲烷菌） 1.微生物对氧的需求 当前第63页\共有126页\编于星期四\17点 2.厌氧菌的氧毒害机制 O2 + e- O2 -. （超氧阴离子自由基） O2-. + e- + H+ H2O2 （过氧化氢） H2O2 + e- + H+ H2O + OH· （羟基自由基） 三种好氧菌及耐氧菌中，都有超氧化物歧化酶（SOD），它可使剧毒的O2－. 歧化成毒性稍低的H2O2。再在好氧微生物中的过氧化氢酶作用下，H2O2进一步分解成无毒的H2O；在耐氧菌中的过氧化物酶作用下，H2O2还原成无毒的H2O。 专性厌氧菌没有SOD，无法使O2－. 歧化成H2O2 ，因此在有氧条件下细胞内形成的O2－.就使自身受到毒害，直至死亡。 当前第64页\共有126页\编于星期四\17点 3. 两类微生物的培养方式 好氧菌：振荡培养或通气搅拌 厌氧菌：含还原剂（巯基乙醇，半胱氨酸，庖肉等）的培养基； 抽取培养系统的空气，填充氮气和CO2； 厌氧罐（利用H2和钯催化剂,使氧与H2结合成水）。 当前第65页\共有126页\编于星期四\17点 五、表面张力 另外，许多有机酸、醇、甘油、洗涤剂、多肽、蛋白质等都能降低溶液的表面张力。 一些无机盐可以增加溶液的表面张力。 表面张力：液体表面的分子被它周围和液体内部的分子所吸引，在液体表面产生一种使液体表面积缩小的力。 能改变溶液表面张力的物质称为表面活性剂。表面活性剂主要分为：阴离子型、阳离子型和中性型（非离子型）三类。 阴离子型: 包括高级脂肪酸的钠盐和钾盐、肥皂和磺酸盐等。 （抑制G+、影响细胞膜合成及肥皂的除菌作用） 阳离子型: 由季胺化合物组成，能吸附在微生物细胞膜表面，损伤细胞膜。（新洁尔灭） 中性型：在水中不电离，主要作为乳化剂用。 培养基液面菌膜的形成和表面张力关系密切。 当前第66页\共有126页\编于星期四\17点 六、辐射 能量借助于波动传播的辐射称为电磁辐射。与微生物生命活动有关的主要有可见光及紫外线 借助于原子及亚原子粒子的高速运动传递的辐射称为微粒辐射。与微生物有关的主要有X射线和γ射线；该两种射线均能使被作用物质发生电离，故又称电离辐射。 当前第67页\共有126页\编于星期四\17点 1、可见光：光能营养微生物的能源。但是对于大多数化能营养微生物可见光连续长时间照射，可使微生物致死。 2、紫外线：波长在139~390nm的电磁辐射波，265～266nm的紫外线对微生物的作用最强，主要作用于核酸引起T=T形成。此外，紫外线还能使空气中的氧变为臭氧，臭氧分解放出的强氧化剂新生态氧［O］，也有杀菌作用。 3、电离辐射：X射线与α射线、β射线和γ射线均为电离辐射。能从分子中逐出电子而使之电离。因此，电离辐射的杀