2023年版江苏中式烹调师初级考试[内部]培训模拟题库附答案全考点.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 2023 年版江苏中式烹调师初级考试 ［内部］培训模拟题库附答案全考 点 1 D 、【单选题】（）是一种高价投放新产品的定价策略。（ ） A、渗透定价策略 B、满意定价策略 C、心理定价策略 D、撇脂价格策略 2 D 、【单选题】（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。（ ） A、淀粉的种类 B、面筋的质量 C、面筋的数量 D、面筋的数量和质量 3、【单选题】（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是 D 生搓法。（ ） 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 A、生炒鳗片、生炒航鱼 B、软兜鳍鱼、生炒甲鱼 C、生炒鳍片、生炒甲鱼 D、生炒鳍片、生炒鳗片 4、【单选题】《吕氏春秋 ・本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论 专著，早在 ()年前，我国的烹饪文化已领先世界。 (C) A、I。。。 B、1500 C、2000 D、3000 5、【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册4 卷主要介绍 ()。(C) A、饮食疗法 B、菜单菜谱 C、食品加工工艺 D、饮食市场 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 6、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养 素是()(C) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、神经磷脂 7、【单选题】一道菜肴的售价是 30 元，销售毛利率是 60%,则该菜 的成本毛利率是()。(B) A 0.4 、 B 1.5 、 C 0.6667000000000001 、 D 1.6666999999999998 、 8、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。(D) A、控制炸制时间 B、油量要充分 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 百学须先立志。——朱熹 U 保持油的清洁 D、保持气体充足 9、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。(C) A、色素 B、香精 C、食盐 D、琼脂 10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(A) A、炸油中的3-4 苯并茂 B、油墨中的多氯联苯 U 陶器中的铅 D、塑料袋中的氯乙烯 11、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。(B) A、青鱼 B、黑鱼 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 D、鲤鱼 12、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。(A) A、钙 B、锌 C、硒 D、铜 13、【单选题】两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适 当的 比例相混合，同时作用于人的味觉,使其中的一种味感明显增强的现象,称