2023年中式烹调师(技师)考试题库及答案.pdf

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 2023 年中式烹调师（技师）考试题库及答案 1、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别 等。（ B ） A 、象形造型 B、几何图案 C、禽鸟造型 D、花卉造型 2、【单选题】《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一 部关于()方面的权威著作。（ A ） A 、食疗 B、饮食 C、菜单 D、饮膳 3、【单选题】下列牛肉中品质最差的是()。（ B ） A 、黄牛肉 B、水牛肉 C、小牛肉 D、牦牛肉 4 、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ） A 、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 D、谷氨酸 5、【单选题】京都排骨酱中盐的用量是()。（ D ） A 、5 克 B、10 克 C、3 克 D、不加盐 6、【单选题】以下海参中，涨发净料率为300% 的是()。（ D ） A 、婆参 B、港石参 C、榄参 D、梅花参 7、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（ B ） A 、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺 8、【单选题】北方地区酿制黄酒的原料是()。（ C ） A 、大麦 B、谷子 C、黍米 D、糯米 9、【单选题】属于贝类原料中头足类的是。（ D ） 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 A 、贻贝 B、竹蛏 C、海螺 D、章鱼 10、【单选题】心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。 （A ） A 、顾客对产品的满意度 B、企业对利润的预期 C、企业对团队客人的优惠 D、顾客对企业的认知度 11、【单选题】因营销节点变动，某商品房在建项目的建设单位要求 施工单位将合同约定的 1036 天工期缩短至900 天，该单位将面临的 处罚为（）。（ B ） A 、处10 万元以上30 万元以下的罚款 B、处20 万元以上50 万元以下的罚款 C、处以30 万元以上60 万元以下的罚款 D、暂扣安全生产许可证 12、【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。（ C ） A 、挂糊处理 B、预熟处理 C、拍粉处理 D、上浆处理 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 13、【单选题】某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。 （A ） A 、盐 B、沙 C、