餐饮食品安全知识有哪些.pdfVIP

餐饮食品安全知识有哪些 近年来食品安全事件多发频发，食品安全己成为关系国计民生的 一个极为突出的社会问题和民生问题。下面就是小编为大家整理的关 于餐饮食品安全方面的知识，供大家参考。 餐饮食品安全知识有哪些 1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包 括：本店所有的在职工作人员。 2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检 和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康 要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。 4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康 知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理 健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾 病，将不予安排进入本店上岗工作。 食品安全自检自查 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营 活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受 社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒 目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功 能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全 事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与 自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 食品经营过程 1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆 虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离; 2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等场所; 3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施; 4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物; 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消 毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;