自家豆腐坊开张啦盐卤老豆腐的超详细DIY攻略.docVIP

自家豆腐坊开张啦！---盐卤老豆腐的超详尽DIY攻略 自家豆腐坊开张啦！---盐卤老豆腐的超详尽DIY攻略 自从败了豆腐模和盐卤，这几日成了豆腐痴，满脑子思索的都是豆腐，又是豆腐脑又是老豆腐的，大家笑我是“豆腐西施”，其实我是满脑子豆腐是真的，连今日感恩节都浑然不知。 脑子里过了N多遍，着手实践了二次，还算成功，此后，兜儿的作坊，又能够多挂一个招牌了---“兜记豆腐坊”。趁着脑子还清楚，连忙把过程整理记录一下，并且，我知道你 们在等方剂。。。嘿嘿。 兜儿是初涉“豆腐门”，年初没有模具没有原料，用白醋和豆浆机胡乱做过一次，结果出来很小一块豆腐，仍是酸的。此次算真做成了，浓浓的豆香，刚成形就恨不得抠一块吃了，很香。 自家做的豆腐，或许不完满，但豆香怡人，让人没法自持。刚压出来，还冒着热气，就能够来上一块！本来豆腐“生”着吃都很香！ 今日记录的不过兜儿几次做豆腐实践的一点心得，整理一下步骤，总结一下经验，不必定都对。大家假如有更好的经验，请速速告诉我，先谢过了！ 他们都叫我唐僧，说我写博太啰嗦，啥鸡毛蒜皮注意事项都写。没方法，兜儿是笨鸟，每次刚开始学东西都趔趔趄趄，碰钉子无数，感想良多，都是经验教训啊，这个也想记下来，那个也要絮叨一下。希望大家不要在我摔倒的地方再耽搁时间了。今日这豆腐，我要说的话也好多，不免一写就刹不住，唐僧来了，别嫌烦。 盐卤老豆腐 一、自家豆腐坊需要的基来源料和工具： 1、原料：干黄豆，盐卤或葡萄糖内酯，水 盐卤做出来的是老豆腐，葡萄糖内酯用来做嫩豆腐和豆 腐脑。依据我们一家三口的量，300G干豆做的豆腐，足够 做一盘3-4人吃的菜了。所以，下边我就直接依据300G  干 豆为标准来计算用量。大家可依据状况，按比率增减。 2、主要工具： （1）豆腐模一套（我的是内边长14CM的中号杉木模）、方形纱布一块（我的边长50CM，大了点儿），纱布过滤袋2个（1个也行，2个会过滤得更细一些）。哪里买的？全能的淘宝啊。我买的是套装，纱布盐卤模型啥的都配好的，我还此外配了2个压豆腐皮的配件，此后用。 2）传统豆浆机，或许研磨榨汁功能的料理机一台（豆浆机要能生磨豆子，不要边打磨边加热的全自动豆浆机，后边我会说原由。原汁机，石磨等自然更好用，但是要么价钱高好多，要么太费力，我的豆腐坊刚开张，先将就着就地取材吧。 3）一口大锅（我用的是28寸的大蒸锅的底锅），2个 盆子，一个装第一次打出来的浆（我用了厨师机的缸），另一个装豆渣。 4）一个大批杯（最好是1L左右的，好估量液体量，我干脆就用豆浆机带的那个大杯子了） 二、做豆腐需要记着的原料比率和数据 工具原料备齐了，我们先来熟习一下一些数据，脑子里有个数，做的时候不会惊慌失措，半路还要去按计算器。 做豆腐，卤水的用量是重点，少了不出花，多了太老。以下是盐卤和内酯用量的配比，经过兜儿的实验，基本上是 正确的。方才说了，我家一顿300G干豆做的豆腐就够吃了。 为了方便，我特意额外增添了一栏300G干豆的预备用量， 以便速查。名称 原料量 冲兑水量 500G干豆需要卤水量 300G干豆预备卤水量** 盐卤 8G 100ML 40ML 3G盐卤+40G水 内酯 6.5G 100ML 100ML 4G内酯+60ML水 注意：这里不过预备用量，可能会用不完，一是因为量太少不好称，二是多备点免得不够再暂时冲配。 此外： 300G干豆泡出来，大概700G；400G干豆泡出来，大 约900G。 加水的比率是依据干豆重量的10倍计算，就是说， 300G干豆，要加3000G的水。其实也不需要在打磨的时候 就那么精准，我都是打磨、过滤达成后，再加清水到需要的总量，略微多一点也没太大影响。 做豆腐最重点的是豆浆的温度。用盐卤点豆腐的时候，豆浆的温度要在80-85度左右，太高或许太低都不可以哦。至 于做豆腐脑，就更简单了，把略微放凉到90度的豆浆冲到放了内酯卤水的碗里，静置一会就凝结了。这个此后再开帖和内酯豆腐一起说。 三、豆腐制作过程： 准备工作---- 1、提早一夜，把黄豆洗洁净，放足量的水泡到涨发。第 二天做以前沥干水，再挑一遍，把一些没泡开的豆子捡出来， 这些豆子不出浆不说，还可能会损害刀片和机器； 2、把盐卤依据比率加水泡化备用；打磨黄豆---- 3、准备好料理机，在内筒中放入豆子，再加水。注意只 能加到一半满，因为打磨的过程会有好多泡沫，体积会涨大 好多，水加多了要溢出来。至于水和豆子比率，不必定要到 1：10，可要依据自己的机器状况来确立。豆子太多了机器 打不动；水过多豆子少效率太低，要打好多遍。我的料理机， 每次用固定的杯量4杯豆子，再加到500ML水，就差不多 了。 4、翻开料理机开关，打磨大概40秒，中间能够停留2-3 次，一来保护机器，同时也让豆子积淀一下。到最后声音平均，液体奶白，体