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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 课程简介 （一）课程性质： 中国茶艺是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展而发展起来 的一门应用性学科，为使学生了解茶、认识茶、冲泡茶、品饮茶，提高生活情趣，提升综合素质而开设的 任意选修课程。全课程共 34学时。 （二）教学目的：本课程主要介绍茶艺基本概念，茶的历史、茶叶加工、茶叶审评、茶叶的保健作 用、茶叶冲泡技艺等方面的基本知识。通过茶艺课程（包括理论和实训），使学生掌握茶艺的基本知识和 基本技能。 （三）教学内容： 第一章 茶艺基本概 第二章 茶叶基本 第三章 茶具基本知识 第四章 茶艺基本知识 第五章 茶叶保健知识 第一章 茶艺的基本概念 第一节 茶艺定义 茶艺的定义有广义和狭义二种。 广义的茶艺：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神 全面满足的学问。 狭义的茶艺：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。即泡茶与饮茶的技艺。 主要包 括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列技艺和程式。茶艺的具体内容包含了技艺、礼法二个部分： 1．技艺是指茶艺的技巧和工艺； 2．礼法是指礼仪和规范； “茶艺”一词是在 1977年由台湾茶人发明，主要是为了弘扬茶文化和恢复品饮茗茶的民俗 。 中华茶艺古已有之，虽无“ 艺”一词，但有一些与茶艺相近的词语或表述。如唐代陆羽 《茶经》 “四 之器”、 “五之煮”记述了煎茶二十四器和煎茶之法，对唐代流行的煎茶茶艺有详细的描述。陆羽是中华 茶艺及茶道的奠基人。 第二节茶艺与茶道、茶俗、泡茶 （一）茶艺与茶道 中国茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术 ，包括茶艺、茶礼、茶境、茶修四大要素。茶艺是茶道的 基础，是茶道的必要条件。茶艺的重点在“艺”，重在习茶艺术，主要给人以审美上的享受；茶道的重点 在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶道是艺、修、道的结合 。 （二）茶艺与茶俗 茶俗：是指一些地区性、民族性的用茶风俗。如客家的 “擂茶”、广西恭城一带的 “打油茶”、云南 白族的 “三道茶”等。 茶艺着重在的茶的泡饮艺术，追求冲泡意境和品饮情趣。 茶俗侧重在喝茶和食茶，目的是满足生理需要。 有些茶俗经过加工提炼可以上升为茶艺。 （三）茶艺与泡茶 泡茶是当代茶艺的基础，茶艺源于生活又高于生活。泡茶以日常生活为目的，茶艺以文化艺术为目的。 第三节 茶的发现和利用历史 一、中国是茶的原产地 中国是世界上最早发现茶和利用茶的国家 茶与咖啡、可可并称世界上三大非酒精类饮料。茶是中华民族的举国之饮。它发乎神农氏，兴于唐朝， 盛于宋代。茶的起源在我国西南 （云、贵、川）一带，目前这些地区仍有许多野生大茶树存在，如云南西 双版纳勐海县巴达山的大茶树在 1962年被发现时树高已达32.12米,树径达 1米,被称为 “茶王”。 二、 我国饮茶方法的演变 我国饮茶始于西汉 （公元前 206年 - 23年 ），发展于三国两晋南北朝，而饮茶风俗成于中唐，普及 于宋代以后。 （一）、药用 生嚼内服清热,外敷消炎解毒。说是远在公元前 2737-2697年茶被神农所发现 （“神农尝百草，日遇七 十二毒，得荼而解之”），并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用。 （二）、食用 加入粮食中食用以助消化。直到现在，也有把茶叶加工成茶未、茶粉中加入饼干、糕点中食用。 （三）、饮用 做成茶汤饮用。随着社会的发展，人类生活的改善，人们把茶叶加工（生叶晒干或阴干、采茶作饼） 后烹煮饮用，既能解渴，又可提精神，消除疲劳茶叶饮用的发展也经过三个过程