西餐服务员工作流程图.pdfVIP

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 西餐服务员操作流程 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。 不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送 菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间， 提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注 意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和 温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多 既难看又可能发生意外 ： ④领菜回到餐厅先放置工作台 ，到餐桌招呼一声 ，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸 ，以腾 出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水 ，应慢慢斟 入杯中 ，但不宜倒的满 ，溢出杯外 ； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来 ，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部 ，姆 指轻按缘边 ，不可触及食物。 ⑦上菜的方向 ，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反 ，要用右手从右方奉上：有时视 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后 之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热 气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀* ，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤 汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候 ；随时更换烟灰缸、毛巾、 汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声 ，可询问客人是否需要水果否 ，如需水果并提供水果碟及*子的服务。 ☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚 准备好，以免客人等候 ；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快 捷送上账单。 （1 ）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单 ，正面朝下置于放银盘中，由客人左 侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者 ，将收银盘放在其左旁 ；如无法判定谁是付款 人 （所有的定菜事先未交待分开而记在一账单上 ）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不 致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士 ，除非 此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 的需要，账单放在桌上时应即道。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取， 并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小 费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“”。 （2 ）结账注意事项： ①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； ②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； ③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； ④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物 ； ⑤结账付款方式 ：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险 性得注意； ⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一 发票及各项消费凭单向客人结账；