a化营养与化学元素.pptxVIP

a化营养与化学元素;生命的化学进化过程;; 大自然中一切物质由化学元素组成，化学元素在人体中各有不同功能。 化学元素与营养物质通过食物链循环转化，排泄物由微生物分解，再返回环境。 由于食物链的关系，人体元素与环境元素相似，地壳表层90多种元素，人体都有。 （P256附录4“人体与海水的组成最相近”） ;10.1 生物体中的化学元素的分类和主要功能;常量元素(含量占人体重量0.01％以上)11种 C、H、O、N、S、P、Cl、 Ca、 Mg、Na、K等 O、C、H、N、S、P———六种元素是蛋白质、 脂肪、糖类、核酸等构成生命物质的主要 组成部分。 ;微量元素 （主要15种） (0.05%) Fe、Zn、Cu、Mn、Co、Mo、Cr、V、 Sn、 Pb、Ni （11种） (99.95%) I 、F、Se、Si (4种) 微量必需元素实际上有70余种，含量虽少，但其功能无可替代;2、非必需元素 B、Al、Sr等 20 ~30种 存在于组织中, 浓度变化, 生物效应和作用有待研究 3、有毒（有害）元素 对机体有显著毒害作用的元素 Pb、Cd、Hg;必需元素;必需元素的生理和生化作用;（4）调节体液的物理和化学特性。 Na+、K+、Cl- （5）“信使”作用。 钙媒介蛋白质： Ca （6）参与激素的生理作用。 甲状腺素的成分：I （7）维持核酸的正常代谢。 Zn Co Fe Cu Ni;人体内必需常量元素的平均含量; 各种必需元素在人体内都有一定的浓度范围，过量或缺乏都对肌体有害。;示例：铁;共存元素的相互作用;钙; 构成人体骨和牙齿——占总钙99% 维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导 酶激活剂— 钙激化凝血酶（使血液凝固） 矿物元素之间的协调者 含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海 　　　　　　　　　带、奶粉、芝麻酱、芝麻、 　　　　　　　　　黄豆、紫菜，西瓜子仁;钙在人体内的功能;钙的营养不足;① 食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促 进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 ② 肠内的酸度有利于钙的吸收。 ③ 胆汁有利于钙的吸收。 ④ 脂肪供给过多会影响钙的吸收。 ⑤ 年龄和肠道状况与钙的吸收也??关系。 ⑥ 某些蔬菜中草酸和谷类中植酸(六磷酸肌醇） 分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙， 影响钙的吸收。;每日人体所需钙量;磷; 　构成骨骼、牙齿——占磷总量85% 磷蛋白（磷与蛋白质结合）—构成细胞核 磷酸盐—缓冲作用（维持机体酸碱平衡） 磷脂（血液和脑组织）—影响记忆力、智力 为细胞提供直接能量;磷在人体中的功能;三磷酸腺苷;缺磷——影响钙的吸收，出现低磷血病、 　　　　软骨病　　 　　　　　 　　　 成人膳食中 钙∶磷 = 1∶2 儿童膳食中 钙∶磷 = 1∶5 含磷高食物——奶粉、芝麻酱、黄豆、 　　　　青豆干、紫菜、花生仁、赤豆;钠、钾和氯;Na与Cl——组成细胞外液的主要电解质， 　　　　　维持细胞内外渗透压和 酸碱 　　　　　平衡。 人体需要NaCl 2 ~5 g /日 足够。 多则影响肾（NaCl由肾脏随尿排出），易 患高血压。;2．　K+ 激活酶活力 糖、蛋白代谢、合成蛋白质 酸碱平衡 　人体需要2 ~ 4 g /日，谷、蔬果、肉中都有 　　K+经消化道吸收，尿排80%、粪便排出10%、汗排10%。;钠、钾和氯在人体中的功能;（三）微量元素在人体中的作用;3．参与酶各种功能 （如：控制酶活性） 4． 运载作用——Fe2+在血红蛋白中参于O2的 运载、交换和组织呼吸过程。 5．维持核酸正常代谢 Zn、Co、Cr、Fe、Mn、Ni、Cu稳定核 酸构型和性质以及DNA的复制。 6．抑癌和抗癌作用 Se (硒)能抑制多种癌，具抗癌和防癌的 作用.;（四）有毒元素对人体的危害;10.2 营养与健康;3. 应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化； 4. 对于一般性感