二零二三年 优质公开课蛋白质一轮.pptVIP

第3讲 生命活动的主要承担者 -------蛋白质 考点一、氨基酸的分类和结构特点 考点二、蛋白质的结构和功能及其多样性 考点三、氨基酸脱水缩合形成多肽过程中 的有关计算 化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S、Fe等元素。 相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物 如：牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 考点一 氨基酸的分类和结构特点 生物体内组成蛋白质的氨基酸的种类__ ___ 20种 非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。 20种氨基酸 婴儿9种（多一个组氨酸） 1、氨基酸分子的结构通式 2、结构要点： 每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 氨基酸的种类由_______________决定。 R基（侧链基团） 1、不是所有的蛋白质都有S，但如果有的话，在哪里？ 2、如何理解“至少”？ 考点二、蛋白质的结构和功能及其多样性 (一)氨基酸的结合方式： 脱水缩合 1、场所： 核糖体 2、形成的化学键： 3、过程： —CO—NH— H2O + —C H2N H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C H2N H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C H2N —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） C－ C－ H C－ N－ O R3 H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构. 多肽链再通过特定的盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质 不同的盘曲折叠方式会形成 千差万别的空间结构 （二）蛋白质结构多样性的原因 1、氨基酸种类多，数目不同 2、氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 3、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 蛋白质分子结构的多样性 决定了 蛋白质分子功能的多样性。 A、B、C三种氨基酸，每种有多个，可形成几种三肽？ 1、构成细胞和生物体： 2、催化作用： 3、运输作用： 4、信息传递、调节作用： 5、免疫功能： 如结构蛋白 如酶 如载体蛋白、血红蛋白 如胰岛素、生长激素 如抗体 （三）蛋白质的功能多样性 左向右依次是： 维生素、脂质、激素、蛋白质、抗体、载体、酶。 蛋白质多样性与生物多样性的关系 生物多样性 基因多样性 决定 蛋白质结构多样性 决定 蛋白质功能多样性 决定 物种 多样性 组成 生态系统多样性 考点三、氨基酸缩合形成多肽过程中的 有关计算 1、脱水缩合形成的水中的H和O的来源？ 氢来自于—NH2和—COOH，而氧则只来自于—COOH。 2、游离的氨基和羧基数目？ 一条链至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端 不问“至少”呢？ 至少？ 链数+R基上的 3、蛋白质分子量、氨基酸、肽链数、肽键数 和失去水分子数的关系 失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数=水解需水数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数（若含二硫键还应考虑脱去氢的量，一个二硫键脱去2个氢） 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ nxa-(n-m)x18 例：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472 B.12800 C.63212 D.63140 C =574×128—18×（574-4） 4、若形成的是环状多肽 肽键数＝ 氨基酸数＝失去水分子数 N原子数＝ 肽键数＋ 肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的