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中级农产品食品检验员模考试题及答案
1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。
A、菌毛
B、胞浆颗粒
C、核蛋白体
D、性毛
答案:A
2、商业无菌检验开罐时,先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净,用自来水冲洗后擦干,放入无菌室,用紫外线灯照射( )min。
A、10
B、60
C、30
D、20
答案:C
3、关于食品分析称样的一般要求,恒重是指在规定的条件下,连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过( )。
A、0.0005mg
B、0.1mg
C、0.0002g
D、规定的范围
答案:D
4、沙门氏菌在生物界的位置属()。
A、真菌界
B、植物界
C、动物界
D、原核生物界
答案:D
5、常用的系统误差消除方法有加修正值、( )、补偿法、空白实验、对照实验等。
A、替代法、交换法
B、标准法、常规法
C、试验法、验证法
D、增加测量次数、减少测量时间
答案:A
6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。
A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热
B、试管直接在酒精灯上烤
C、烧杯直接放在电炉上加热
D、坩埚直接放在电炉上加热
答案:C
7、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是( )。
A、锥形瓶
B、量筒
C、滴定管
D、容量瓶
答案:C
8、硬糖生产过程中,加水量太低会产生()现象。
A、返砂
B、发烊
C、霉变
D、干缩
答案:A
9、 砷斑法测砷含量,其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。
A、黄
B、红
C、黑
D、蓝
答案:A
10、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为( )。
A、5
B、3
C、8
D、2
答案:D
11、畜肉罐头在( )中观察其色泽是否符合标准要求。
A、表面皿
B、烧杯
C、白瓷盘
D、搪瓷缸
答案:C
12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。
A、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂
B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长
C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效
D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点
答案:A
13、显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的()属于光学部分。
A、聚光器
B、镜臂
C、镜座
D、光圈
答案:A
14、按QB2683-2005的要求,采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品,其年月日代号的标识位置在( )。
A、标签正中部
B、罐盖(底)正中部
C、标签下部
D、罐身正中部
答案:B
15、测量误差是指( )减去被测量的真值。
A、测量的结果
B、测量的平均值
C、测量的近似值
D、测量的最大值
答案:A
16、对照实验是检验()的有效方法。
A、仪器试剂是否合格
B、回收率好坏
C、系统误差
D、偶然误差
答案:C
17、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过( )过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。
A、发酵
B、氧化
C、三羧酸循环
D、EP途径
答案:C
18、1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3·H2O应选( )指示剂。
A、酚酞
B、酚红
C、甲基橙
D、百里酚蓝
答案:C
19、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是( )。
A、焦耳
B、毫米
C、伏特
D、千帕
答案:B
20、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合,滤纸过滤,调pH4.7±0.2,( )灭菌( )
A、115℃;15min
B、115℃;20min
C、121℃; 10min
D、121℃;15min
答案:D
21、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里,形成( )混合物叫溶液。
A、均一的、稳定的
B、单一的、均匀的
C、统一的、复杂的
D、均一的、液态的
答案:A
22、糕点种类繁多,但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。
A、滋味气味
B、色泽
C、杂质
D、形态
答案:C
23、配制结晶紫染色液时,将1g结晶紫溶解于20mL( )乙醇溶液中,然后与1%草酸铵溶液80ml混合。
A、0.95
B、0.75
C、0.8
D、1
答案:A
24、下列标准不属于技术标准的是()。
A、产品标准
B、环境保护标准
C、基础标准
D、技术管理标准
答案:D
25、标定盐酸溶液常用的指示剂是( )。
A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂
B、溴甲酚绿
C、甲基红
D、甲基橙
答案:A
26、执行操作规程的具体要求不包括( )
A、演练操作规程
B、坚持操作规程
C、修改操作规程
D、牢记操作规程
答案:C
27、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C (HCl)为( )mol/L。(已知M (HCl)=36.45)
A、3.15
B、3.16
C、2.4
D、2.47
答案:D
28、测定PH=10-
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