茅台酒工艺介绍及品鉴介绍.pptVIP

综合起来看风格 经过眼观色、鼻闻香、口尝味之后，要对所评样品的风格典型性进行综合评价，并打分、写评语。 第三十一页，共四十一页。 色：微黄透明 香：酱香突出、幽雅细腻 空杯香持久 味：酒体醇厚、回味悠长 格：符合酱香型白酒的典型风格 茅台酒的风格特征 第三十二页，共四十一页。 酱香突出 酱香是一种复合香气，其主体香成分至今尚不清楚，其得名是因为专家认为类似于酱油的香气，但是这一命名并不贴切，酱香与酱油的香气差之深远。 何谓突出？ 超过一般的显露出来 第三十三页，共四十一页。 幽雅细腻 “幽雅” 蕴含着幽静而雅致的意味 “幽” 意为悄悄的、不公开的，“雅”意为美丽而高尚 “细腻” 细致滑润,精细 ，反义词是“粗糙” 第三十四页，共四十一页。 香气的幽雅细腻是一个很高的境界，好的酱香型白酒除了能够表达舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有一系列能表现出幽雅细腻特征的香气来烘托。 幽雅的花香 宜人的水果香 梨 香 第三十五页，共四十一页。 水果香 花 香 青草香 甜 香 焙烤香 坚果香 干植物香 酱香、空杯香 酸 香 其他香气 茅台酒 香气特征 48 55 92 24 65 29 2 11 33 第三十六页，共四十一页。 酒体醇厚 “醇”的含义：纯粹、质朴 醇厚：纯正浓厚 第三十七页，共四十一页。 闭嘴呼气判断回味 悠