酵母菌画图发酵技术与食品生产.pptxVIP

酵母菌画图发酵技术与食品生产; ;喝;调味;;1.什么是发酵？ 发酵是指利用微生物（一切肉眼看不见或看不清的微小生物）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 2.你知道哪些发酵食品？ ;发酵食品; ——酿制酒酿 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤;实验步骤： 1、淘米，浸泡8小时，沥干 2、蒸熟糯米，凉开水冲淋，沥干，摊开 3、酒曲碾成粉，均匀拌饭，装瓶，中间空一个洞 4、盖严，放在25~30度环境中发酵 5、经40~48小时成酒酿; 1、糯米一定要熟的吗？——当然 2、酒曲搅拌要均匀吗？——要 3、温度有什么要求？ ——25~30度 4、所用器具有什么要求？—洁净;2、温度高会发酸 3、扩大接触面，充分接触，避免杂菌污染 4、1）最佳发酵 2）利用温度计或恒温箱 5、临时装片，酵母菌 3）画图 ;一、发酵技术与食品生产;二、发酵技术与日常生活;第14页/共20页;课外调查 以小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.;课堂小结 这节课你学会了什么？ 结合P、5思维拓展你有什么感想？ ;1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶