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学校食堂食品烹饪加工管理制度.docxVIP

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  • 2023-06-30 发布于四川
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学校食堂食品烹饪加工管理制度.docx

    学校食堂食品烹饪加工管理制度 校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度： 1. 烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。 2. 不得将回收的食品再次出售。 3. 熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。 4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。 5. 需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。 6. 用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁

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