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樊登读书会之谷物大脑( 总 2 5 页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除 10 樊登读书会之谷物大脑 荐语： 这注定是一本要颠覆你关于饮食安康观念的奇书。阿尔茨 海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、留意缺陷多动障 碍，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统养分学上推举的食物，对你的大脑和身体造成了永久的损害。这个结论，是 本书这位在神经学和养分学权威的学者在大量严峻的学术 文献下得出的结论。 谁会不关心自己的身体呢，抓紧来看看吧脑部疾病的根源 1、我们和祖先的食谱有什么不同 假设你回到旧石器时代，同咱们那些祖先讲讲现在人们的 生活，虽然他们确定不知道有那么多丰富的食物，但又黑 又瘦的他们也确定不知道现代人的那些慢性病——心脏病、糖尿病、抑郁症、免疫失调、癌症和痴呆症。但作为 一个物种，我们与他们有着一样的基因和生理构造。再看 看我们祖先的食谱，这么不安康的食谱怎么就不会有现在 人的这些病呢，真是难以置信，莫非说我们其实更适合祖 先的食谱？2、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症 你知道阿尔茨海默症〔老年痴呆〕与糖尿病有什么关系 吗？ 最近的答案是阿症是第三种类型的糖尿病。 葡萄糖是身体细胞的能量来源，但细胞并不是逮住葡萄糖 就吸取，而是经过胰岛素的许可才能进入，正常安康细胞 对胰岛素很敏感，吸取很顺畅；但假设甜食吃得多，葡萄 糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会削减对胰岛素的 敏感度，久而久之就进展成一种抵抗胰岛素的疾病，那么 胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一个恶性循环，最终 成为了 2 型糖尿病。高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨 海默症，这是由于细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的 形成。 2 型糖尿病在过去 40 年中增长了 2 倍，在将来 40 年中，全球将有 1.15 亿的人患上阿症，花费将超过 1 兆亿美元。 作者列出了阿尔茨海默症的几种可能缘由：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问 题。这些因素值得警醒。3、麸质—大脑杀手 或许我们知道乳糜泻是个问题，但高达 40%的人无法正常消化麸质，剩下 60%的人可能深受其害但一无所知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的争论证明。很多人在寻医问诊毫无方法后，在作者建议的无麸质的饮食方案下得以痊愈。 大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎 症的刺激物，消化不良和食物过敏格外简洁觉察，但大脑 在患病分子水平的攻击时，你根本不会感知，但当你被诊 断出痴呆症时，一切都已经晚了。 作者建议你需要打破目前这些流行的饮食观念：低脂肪、 高碳水化合物、低胆固醇。胆固醇对大脑安康意义显着， 多项顶尖争论证明，总胆固醇水平与语言流畅度、留意力、抽象推理力量、多个领域的认知水平呈线性的正相关 关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险 很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，假设较高，说明你 已经处于糖尿病的边缘，而且很可能大脑已经受损。生疏 麸质 1、美味的麸质、可怕的麸质 麸质〔gluten〕是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物 磨成的粉黏成一体，那些松软、蓬松、有嚼劲的面包就是 麸质的功绩；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、 黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发 素、睫毛膏中。 乳糜泻是极端的麸质过敏，估量有高达 1/30 的人患有此病，特别是北欧后裔。早在一个世纪前，医生们就觉察乳 糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸取 不好引起对大脑的养分问题，直到进入本世纪以来，争论 者觉察乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停顿麸质 食品后，则又渐渐恢复，争论者意识到是麸质蛋白引起了 炎症因子，而后者导致脑部问题。请看下面一组比照图。 请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会增加炎症细胞 因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心 因素。2、现代食品的麸质供过于求 假设麸质的危害如此之大，我们人类生存之今就是一个奇迹了。而事实是我们今日所吃的谷物与 1 万年前的谷物相去甚远，特别是过去 50 年我们的食物链快速彻底地转变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高 40 倍的谷物。 现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更简洁使人上瘾。麸质能够进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多 肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种 被称为外啡肽的东西会损害大脑。所以你会对那些有嚼劲 的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是由于它的口感好，而 是你的大脑需要它们。 你可知以下四种食物哪种让血糖上升最快：