高中化学主题2摄取益于健康的食物课时训练6我们需要食品添加剂吗鲁科选修1.docVIP

课时训练6我们需要食品增加剂吗 基础夯实 1.以下不属于食品增加剂的是( ) 味精 发酵粉中的碳酸氢钠 C.豆腐制作中加入的盐卤 D.主食中的淀粉 分析味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝结剂。 答案D 我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品增加剂应使用规定的产品名称或种类名称,此中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。以下图标签注明的增加剂中属于着色剂的是 ( ) 浓缩菠萝汁 配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、 维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精 果汁含量:≥80% 标准代号:Q/DXKLB003 ①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④菠萝香精 ⑤柠檬黄⑥日落黄 ①②⑤ ②⑤⑥ C.⑤⑥ D.③④ 分析柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。 答案C 3.以下对于食品膨松剂的说法中,不正确的选项是( ) A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质构成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越柔软,越切合人们的要求 分析常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适合。食品增加剂要限量使用,不是越多越好,故D项错误。 答案D 4.(2016北京理综)以下食品增加剂中,其使用目的与反响速率有关的是( ) A.抗氧化剂 B.调味剂 C.着色剂 D.增稠剂 分析A项,抗氧化剂能够在一段时间内保护食品不被O2氧化,进而增加了保质期,减慢了反 应速率,正确;B项,调味剂是用来增加食品滋味的,错误;C项,着色剂是用来改良食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的粘稠度,与速率没关,错误。 1 答案A 5.以下说法正确的选项是( ) 不用防腐剂办理的食品比用防腐剂办理的食品安全 天然增加剂比人工合成增加剂安全 C.少用增加剂比多用增加剂安全 D.应合理使用食品增加剂 分析不用防腐剂进行办理的食品常常简单变质 ,对人体危害可能更大。不论增加剂是天然 的仍是人工合成的 ,只需限量使用就不影响人体健康。食品增加剂使用过度有害健康 , 比如 防腐剂,但使用量不足,也达不到应有的防腐成效。 答案D 6.某些化学试剂经毒理学证明对人体有害 ,以下物质中禁止作为食品增加剂使用的是 ( ) ①硫黄②日落黄 ③苯甲酸钠④明矾 ⑤过氧化苯甲酰⑥苏丹红 ⑦甲醛 ⑧甲醛 次硫酸氢钠(吊白块) A.⑥⑦⑧ B.④⑤⑥⑦⑧ C.①③④⑥⑦⑧ D.①②③④⑤⑥⑦⑧ 分析应拥有食品增加剂使用中的安全性意识。苏丹红、甲醛、甲醛次硫酸氢钠 (吊白块)经 毒理学证明对人体有害 ,禁止作为食品增加剂使用,应选A。 答案A 7.食品卫生与人体健康亲密有关。以下做法会致使食品对人体有害的是 ( ) ①用石灰水保留鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美,在腊肠中增加过度的亚硝酸钠 ③蒸馒头 时加入适当纯碱 ④为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 分析亚硝酸钠是食品增加剂中急性毒性较强的物质之一。摄取大批的亚硝酸钠能够使血红 蛋白变为高铁血红蛋白,致使组织缺氧。同时亚硝酸钠还有必定的致癌性,因此作为发色剂 的亚硝酸钠在食品中不可以过度使用。“瘦肉精”是一种β-喜悦剂,在饲料增加剂中已被列 入违禁药品队列。 答案D 能力提高 在食品加工过程中,为保证食品的滋味、功能及储藏,能够按规定加入必定量增加剂。下 列说法正确的选项是( ) A.中秋月饼包装袋中加的小袋铁粉作干燥剂 B.卤制品中加入亚硝酸钠,作为抑菌剂 C.补血口服液中增加维生素C能够促使Fe2+的汲取,维生素C作氧化剂 D.苏打饼干包装盒中有小袋生石灰作为补钙剂 分析中秋月饼包装袋内有小袋铁粉,铁粉能汲取氧气和水分,生成铁锈,能防备食品腐败、 保持食品干燥,不不过作为干燥剂,故A错误;亚硝酸钠有毒,能作防腐剂,但应适当使用(符 合国家标准),作为抑菌剂,故B正确;补血口服液中增加维生素C能够促使Fe2+的汲取,维生 素C作复原剂,故C错误;生石灰能与水反响生成氢氧化钙,苏打饼干包装盒中有小袋生石灰,是作为干燥剂,故D错误。 2 答案B 9.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明: 品名 浓缩橙汁 配料 水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素 C、 β-胡萝卜素、山梨酸钾等 鲜橙原汁含量 ≥20% 净含量 1.5L 生产日期 标于瓶盖上 (1)配猜中属于着色剂的是。 该橙汁饮料(填“含有”或“不含”)防腐剂。 (3)上述各样配猜中,国家对、的含量进行严格规定并加以控制。 答案(1)β-胡萝卜素 含有 β-胡萝卜素山梨酸钾 10.为了预防碘缺少病 ,国家规定每千克食盐中应含有 40~50mg的碘酸钾。为查验某种食盐 能否