屠宰流程说明.pdf

(一)屠宰工艺流程设计 生猪屠宰是指生猪从饲养场使用专用车辆运至屠宰场待宰 栏舍，在静养 12～24 小时(停食、饮水、宰前 3 小时停止饮水) 后，实施屠宰直至胴体进入冷却状态的全部过程。 1、致晕 生猪经过宰前检疫后，在待宰栏调整，然后送入 到二氧化碳隧道中致晕。被致晕后的生猪经过六关，并全面杀菌。 2、真空无菌放血 致晕后的生猪由平输机转入真空抽血工 序 抽血之前进行酒精消毒以防止屠体刀口受感染。真空采血装 ， 置将 95%以上血液抽出，猪胴体内残留的少量血液经滴血槽和清 洗机清洗后被去除。