(5)--2.11果类蔬菜-苦瓜是甜的？.pptVIP

苦瓜是甜的，开玩笑的吧？ 防御机制——甜、苦、酸、咸和鲜5种味觉中, 苦味能引起厌恶反应, 被认为是一种抵御有毒物质的防御机制。通常浓度为几十万分之一甚至更低，就能尝出明显的苦味，苦味的阈值极低。这个差异，说明了安全性的差异。 苦瓜摇身混迹果汁圈功效：除邪热、解疲乏、清心明目，泄六经实火、清暑、益气、止渴 苦瓜（学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属，因苦得名，苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜，因此也叫凉瓜。谦谦君子——苦瓜 癞葡萄，长不超过 10厘米。果实纺锤形，成熟时橙黄色，假种皮鲜红色，味甜黑苦瓜，墨绿色，瓜条比普通苦瓜长，平均单瓜重 500-600克， 瓜肉较厚，苦味比普通 苦瓜要淡白苦瓜与普通绿苦瓜相比口感脆，苦味淡，水分比较多，采收时间可长达5个月左右，亩产2万斤苦瓜的品种 苦瓜的苦味瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。奎宁和苦瓜甙。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给共同烹饪的菜，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 苦味物质生物碱类是由吡啶、四氢化吡咯、喹啉、异喹啉或嘌呤等衍生物构成的含氨有机碱性物质，一般情况下, 生物碱的碱性越强越苦，成盐后仍苦。如奎宁、番木碱、咖啡碱、茶碱等。萜类化合物，具有异戊二烯的基本单位，它们一般以含有内酯、内缩醛、内氢键、糖苷基等能形成螯合物的结构而具有苦味。例如啤酒。糖苷类苦味物质主要指黄酮类化合物，例如柑橘、茶、大豆、红酒。氨基酸和多肽，L-氨基酸以苦味为主，及一些来自水解物质的低聚肽无机盐类，其苦味与盐类阴离子和阳离子的直径都有关。随着离子直径的增大，盐的苦味逐渐增强 味 道食物中的呈味物质溶解于唾液并作用于味蕾中的味觉细胞，经过信息编码与细胞信号转导，这些味觉信号被逐级传递给大脑，大脑经过综合分析让我们有了味觉的感知。 我的兄弟也苦瓠子葫芦科葫芦属苦瓠子，含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 苦瓜里的秘密奎宁（金鸡纳霜），是一种可可碱和4-甲氧基喹啉类抗疟药，是快速血液裂殖体杀灭剂。苦瓜苦素主要由多种三萜类组成。研究发现苦瓜三萜类化合物C2可促进小鼠C2C12成肌细胞胰岛素受体特异性底物及其下游信号的激活，导致葡萄糖转运蛋白4从细胞质到质膜的易位，改善胰岛素敏感性和葡萄糖稳态，降低糖尿病小鼠的血糖水平，不仅促进糖原存储，还能够改善糖尿病小鼠肾功能、降低体重和血脂。没有与苦瓜相关的产品被批准上市作为降糖药使用。 苦尽甘来我们吃的苦瓜是其幼嫩的果实；如果留在枝头，随着种子的成熟，包裹着种子的假种皮逐渐变得肥厚多汁，并染上颜色，先变黄，而后变红。到了最后的时刻，干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力，于是自下而上爆裂开来，露出被鲜红的假种皮包裹的种子。一场华丽的蜕变后假种皮变得甘甜。品苦瓜就像品人生，苦涩的是青春年华，沉淀、蜕变，最终苦尽甘来，尝尽苦，才懂得人生的甜。