(6)--2.12果类蔬菜-最甜的蔬菜.pptVIP

最甜的蔬菜——西瓜 西瓜（学名：Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai），葫芦科西瓜属，原种可能来自非洲。适应性强，在我国广泛种植。 葫芦科兄弟我国瓜类蔬菜属于葫芦科，分布9个属。常见的包括:南瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、苦瓜等。 西瓜全身都是宝西瓜消烦止渴，解暑热，且宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮。 番茄红素具有抗氧化、清除自由基，西瓜的红色源于此。红红的颜色 西瓜一般三心皮合生，胚珠着生于每一心皮的边缘，是侧膜胎座型，有些研究发现胎座部分糖含量较高。胎座心皮胚珠最甜的那勺 糖？碳水化合物 Cm(H2O)n？长得像，却不是糖门人“糖类”是多羟基酮、多羟基醛，或经水解能生产这类醛酮的化合物的总称。本PPT图片均来自网络 010203糖葡萄糖、果糖单糖蔗糖双糖纤维素、半纤维素、果胶质和淀粉多糖果蔬中的糖04芥子油苷、黄酮甙糖苷 甜度甜度是一个相对值：一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素、相互作用有关。 一般情况下，在成熟的商品西瓜中，果糖占总糖的 30 ~ 40%。火龙果里葡萄糖约占总糖的73.5%。西瓜为什么很甜？果糖蔗糖 葡萄糖麦芽糖半乳糖 《IDF全球糖尿病地图（第9版）》（2019）显示目前全球范围内估计有4.63亿成年人（20-79岁）患有糖尿病。中国，印度与美国的糖尿病患者数量最多。其中我国大陆地区成年人糖尿病发病率接近10%。糖尿病是致盲、截肢、心脏病、肾脏衰竭和过早死亡的主要原因之一。全球全因死亡率中，大约11.3%与糖尿病相关。《IDF全球糖尿病地图（第10版）》（2021）全球约5.37亿成年人（20-79岁）患有糖尿病（10个人中就有1人为糖尿病患者）；预计到2030年，该数字将上升到6.43亿；到2045年将上升到7.83亿。在此期间，世界人口估计增长20%，而糖尿病患者人数估计增加46%。糖尿病人能不能吃西瓜呢？国际糖尿病联盟（IDF）官网( / ) 血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）保持血糖平衡可以有效地保持精力、控制体重，对糖尿病病人尤其重要。如何有效地保持血糖平衡：膳食的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是有效工具。血糖指数（GI）含有50克碳水化合物的食物与等量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映了这种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖的GI值为100确定其他食物的GI。 影响GI值因素：食物种类、食物成分成熟度：成熟的香蕉比半熟的香蕉GI值更高淀粉的结构和含量：抗性淀粉加工方式：熬得烂的粥GI比等量米饭高 吃还是不吃？ GI表明的是一种食物中碳水化合物是否快速释放能量，不能反应食物中碳水化合物的多少。血糖负荷（GL）：特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数值的乘积(一般以克为计量单位)。GL=GI×碳水化合物含量(克)/100GL20的为高GL；GL在10～20的为中GL；GL10的为低GL。低GL，会使胰岛素的分泌时间变短，减少脂肪的生成和堆积，血糖也较为平稳。有些研究建议每日进食的食物的总GL值少于50。血糖负荷（GL） 西瓜：碳水化合物[均值]为5.5克/每100克；GI值为72200g西瓜含碳水化合物：5.5×200/100＝11克。GL值＝11×72/100＝7.92。（低）600g西瓜含碳水化合物：5.5×600/100＝33克。GL值＝33×72/100＝23.76。（高）离开剂量谈危害都是不科学的 食物一份食物（克）一份食物的GL香蕉12012芒果1208葡萄1208菠萝1207猕猴桃1206苹果1206西瓜1204草莓1201草莓酱3010柚子1203无糖柚子汁25011无糖菠萝汁25016部分食物血糖负荷 精制细砂糖在扫描式电子显微镜下放大134倍的结晶体。罪犯姓糖，甜到忧伤美国儿科协会规定一岁以下幼儿禁食果汁本PPT图片来自网络 4、占用胃容积影响奶量、甜味“上瘾”抗拒白开水、营养不良影响发育、微生物感染、与药物发生化学反应等问题。1、果汁没有聚齐水果中的所有营养，但却浓缩了所有糖和热量，长期喝下来，易发胖。果汁对婴幼儿的危害2、因为喝的方便，不用咀嚼，影响咀嚼能力或引起蛀牙。3、过早的在婴幼儿的食谱中添加果汁，还会造成过敏(尤其是柑橘类、菠萝、芒果等)。