餐饮服务与管理实务.pptxVIP

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2023-07-01 发布于广东
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餐饮服务与管理实务.pptx

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读书笔记模板餐饮服务与管理实务 01思维导图目录分析精彩摘录内容摘要读书笔记作者介绍目录0305020406 思维导图服务实务餐饮企业餐厅工作任务过程任务项目服务餐厅餐饮管理模块餐饮企业控制服务项目产品人员本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要本教材在教学内容的设计上，基于餐饮企业工作实际，以本专业学生就业为导向，结合目前餐饮企业发展的现状，在工作过程导向课程的思想引领下，通过对餐饮行业工作任务和能力的分析，将餐厅实际工作过程作为载体划分为餐饮企业认知、餐饮企业服务和餐饮企业经营管理三个学习模块，并按餐厅服务和管理岗位职业的工作任务划分为十二个具体的学习项目(具体见编写大纲)。目录分析项目二餐饮企业组织机构项目一餐饮概述模块一餐饮企业认知项目一餐饮概述任务一餐饮业的发展历史及趋势任务二认识餐厅项目二餐饮企业组织机构任务一餐饮部组织机构设置任务二餐饮部人员项目三餐饮服务基本技能项目五开餐服务项目四餐前准备模块二餐饮企业服务模块项目七结束工作项目六席间服务模块二餐饮企业服务模块项目三餐饮服务基本技能任务一托盘任务二餐巾折花任务三斟酒任务四摆台任务五上菜和分菜任务六其他服务项目四餐前准备任务一中餐厅餐前准备任务二西餐厅餐前准备项目五开餐服务任务一中餐开餐服务任务二西餐厅开餐服务项目六席间服务任务一酒水服务任务二菜肴服务任务三其他服务项目七结束工作任务一结账服务任务二结束工作项目八餐厅厨房布局规划项目九菜单的设计与制作项目十餐厅原材料采保项目十一餐饮产品服务质量管理项目十二餐饮产品营销及成本控制管理12345模块三餐饮企业经营管理项目八餐厅厨房布局规划任务一餐厅规划布局设计任务二厨房规划布局设计项目九菜单的设计与制作任务一认识菜单任务二菜单的设计与制作项目十餐厅原材料采保任务一原料采购任务二原料存放项目十一餐饮产品服务质量管理任务一餐饮服务质量概述任务二餐饮服务质量管理的控制与分析项目十二餐饮产品营销及成本控制管理任务一餐饮产品营销任务二餐饮产品成本核算及成本控制任务一市场定位与餐厅选址任务二资金投入及运用任务三人员招聘和培训任务四开业准备模块四自主创业开餐厅读书笔记读书笔记这是《餐饮服务与管理实务》的读书笔记模板，可以替换为自己的心得。精彩摘录精彩摘录这是《餐饮服务与管理实务》的读书笔记模板，可以替换为自己的精彩内容摘录。作者介绍同名作者介绍这是《餐饮服务与管理实务》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。谢谢观看